吃到飽退出市場！龍蝦海鮮當招牌 西華飯店收掉「自助餐」
記者吳雅婷、林煜哲／台北報導
台灣人愛吃BUFFET，有些星級飯店高檔自助餐廳一位難求！沒想到現在卻傳出西華飯店旗下B-One自助餐廳，悄悄退出市場！西華飯店表示，因為不敵獲利降低，所以改變經營型態，收掉午晚餐但保留早餐時段，另外君悅飯店撐4年自助餐也喊漲價，平日午晚餐漲100元，每位成人收費1,580元，平均漲價幅度逾6.7%。
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▲台灣人愛吃BUFFET，有些星級飯店高檔自助餐廳一位難求。
豬腳切片露出粉色肉質，飯店自助餐廳拚排場各式菜色全都包，一提到精緻海鮮...
餐廳服務員（2014.5.19）：「小姐您好，這是您另外加價的129龍蝦部份。」
新鮮龍蝦端上桌，過去主打現流海鮮的西華飯店不只波士頓龍蝦還有牛肋排，精緻料理聞名，卻傳出自助餐廳退出市場。
民眾：「有點意外其實坦白說，滿多大飯店都有提供BUFFET，但是我以為這是常態，就是一般是可以經營下去。」
民眾：「（考量）價錢吧，菜色當然是一塊，多樣菜色會比較吸引我去吃。」
外傳西華是台北首家五星飯店退出Buffet市，B-One自助餐廳容客數180人，西華飯店表示，不敵獲利降低改變經營型態，只保留早餐時段，收掉午晚餐，採特殊節慶或包場，不定期開放。
行銷專家凱爺：「在近期很多崛起之秀打的特色比較明顯，譬如海鮮，譬如說美牛或歐牛，或是國際知名冰淇淋，或是桌邊服務，這些特色都有助於餐廳在未來站穩腳步。」
光靠菜色還不夠自助餐廳拚特色，寒舍艾美「探索廚房」重金引進國外米其林餐廳「爐烤設備」；君悅旗下凱菲屋成本考量，10月1日起平日午晚餐多1百元漲幅超過6.7％。
▲自助餐廳拚人氣，知名餐廳紛紛改變經營模式。
自助餐廳戰場競爭激烈，要生存拚回頭率，成本都得顧。（林雨荷整理）
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