溫泉水養的「紅鯛」 鮮嫩多汁又有滿滿膠原蛋白
節目中心／綜合報導
礁溪鄉以溫泉聞名，屬於碳酸氫鈉泉，富含鈉、鎂、鈣、鉀、碳酸離子等化學成份，而且顏色清澈且無味，利用溫泉的特性加上數次的改良修正，才養出這全年泡溫泉的紅鯛，據說魚皮富含豐富膠質，肉質也更為飽滿，這集的《呷飽未》就是要帶大家來礁溪吃紅鯛。
請繼續往下閱讀….
▲（圖／翻攝自呷飽未）
在主角「紅鯛」上菜前，老闆先請兩位主持人品嚐法式精緻的前菜「春夏秋冬」，雖然看起來是西式料理，但食材全部都是選用宜蘭在地食材做成，「春」是抹茶紅豆佐炸薑絲；「夏」則用冰涼的胡麻豆腐為代表，上面使用魚子醬點綴；「秋」秋天一定要吃螃蟹囉！三色藻凍搭配蟹肉以及鮭魚卵，看起來晶瑩剔透顏色豐富，光是看就已滿足視覺；「冬」是使用馬鈴薯搭配紅咖哩及當季冬菇，好吃又暖胃。
▲（圖／翻攝自呷飽未）
主角「鹽焗紅鯛」是使用精鹽將紅鯛包覆住再進行烤的動作，把食材最原始的風味封印在其中，等到要上桌才使用木槌敲開來，這樣一來不僅能將鮮甜的肉汁完整鎖在魚肉內，也能讓客人吃到熱騰騰的魚肉；一敲開滿滿的香味立即釋放出來，因為主廚還在魚肚內塞入迷迭香和檸檬等香料，幫魚肉增添了更多風味。
▲（圖／翻攝自呷飽未）
魚肉一入口完全沒有養殖魚會有的土味、草味，就像吃的是深海魚一樣，而且肉質較外面吃到的鯛魚更加細膩、綿密，越咬越多肉汁，而且口感居然有點類似蝦肉那樣鮮甜，這應該就是因為牠一直都泡在溫泉的關係，才能擁有這麼驚人的美味，但老闆也表示這魚的數量非常有限，所以餐廳採用不定期招待的方式給運氣好的客人，可不是每次來都吃的到喔！（温雅琪報導）
想知道更多精彩內容，請鎖定每週四晚間十點半，三立台灣台《呷飽未》！