台灣亮起來／暖心！他為母健康「棄琴返鄉」…學釀古法醬油

記者吳幸樺、陶沛倫／採訪報導

這一位是提琴師傅李日興，不只音樂造詣高，更是坊間有名氣的古法醬油達人。

▲李日興釀製醬油所使用的都是台灣黑豆。

▲李日興遵古法使用麴菌製作醬油。

他在自家頂樓釀製低鹽低糖低鈉的醬油，以傳統古法經過180日陽光曝曬，每一甕只用黑豆、水、鹽、陽光釀製而成，靜置比別人長3倍的時間。

▲黑豆沾過麴菌的變化。

▲李日興為了母親健康學做醬油。

他說一開始會這麼做，其實是捨不得長期洗腎的媽媽吃燙青菜配鹹醬油。（魏君程整理） 

▲李日興107年還曾獲台灣工藝競賽大獎。

▲李日興表示，釀壞一缸醬油會損失上萬元。