獨／海鮮餐廳「火山爆活蝦」噴煙秀！400度熱石逼熟吸睛
記者王子瑜、陳政棟／台中報導
這年頭餐廳要生存，味道好是基本款，還得靠上菜秀「視覺」加分。台中有海鮮餐廳上演火山爆蝦，先將石頭加熱到400度，上桌時倒杯溫水，大量蒸氣瞬間竄出，餐廳大姐彷彿練過鐵砂掌，光靠一塊布隔熱；也有餐廳事先乾燒胡椒如鍋巴狀，藉由高溫瞬間逼熟鮮蝦，滿桌噴煙成功吸睛。
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▲員工表演火山爆蝦噴煙秀。
民眾：「哇嗚！」
白煙四面八方竄滿屋，彷彿來到雲霧繚繞的仙境。
民眾：「哇嗚！」
餐廳大姐似乎練過鐵砂掌，只隔塊布緊壓住鍋蓋，蒸氣從縫隙狂竄。
▲生蝦直接被蒸氣悶熟。
餐廳員工：「溫度有455度，給它悶燒。」
隔壁桌同時上演像是蒸汽火車煙囪頭，狂噴滿桌。
民眾：「哇！」
火山爆蝦自帶特效，秘密在這，大鍋翻炒黑色圓石，裝進鐵鍋時溫度得超過400度。也有業者同樣煮蝦燜蝦用的是甕，事先乾燒胡椒逼近300度。
藉由高溫瞬間逼熟，蝦肉散發特殊炭烤香氣，鎖住鮮甜味。
餐廳業者賴毅唐：「胡椒它本身就是要高溫去把它的香氣逼出來，如果加水的話，我們溫度最多100度，那我們如果乾燒的話，可以到200度到300度以上。」
不論是石燒或甕燒，噴煙爆蝦秀視覺味覺雙重奏，已經成功吸睛。（殷悅哲整理）
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