台灣亮起來／回憶阿嬤味　周坤正米糠土窯薰燒羊肉爐

記者吳幸樺、朱怡寧／採訪報導

在嘉義還有這一位羊肉爐達人周坤正，當年為了照顧罹癌父親，放棄當北漂族，回故鄉一邊養羊一邊顧家。

▲周坤正從台北返回嘉義開羊肉爐餐廳。

但是養羊賣羊奶生意不好，賠了500萬。窮困潦倒之際回想起小時候吃過阿嬤煮的古早味，用稻殼煙燻羊頭，滋味真是一輩子難忘。

▲周坤正戴著防毒面具，將羊肉爐整甕埋進米糠悶煮。

於是周坤正開始嘗試還原，羊肉烹煮過程不加一滴水，而是添加26味中藥和米酒，再整甕埋進米糠燃燒的地底下悶煮，整整三天三夜，這一甕羊肉是用時間和成本換來的美味。

▲悶煮後的羊肉沒有腥羶味，肉質軟嫩入口即化。