軟嫩超入味！蜜汁排骨「不油炸」一鍋到底　飯再多都不夠吃

生活中心／詹婷惠報導

蜜汁排骨滋味鹹鹹甜甜，白飯沾附醬汁更讓人食指大動，激起超高食慾，一舉收服全家人的味蕾。「柚子媽媽來上菜」YOUTUBE頻道分享蜜汁排骨的做法，無須油炸一鍋到底，做出來的排骨軟嫩入味，超級下飯。

 ▲柚子媽媽示範蜜汁排骨做法。（圖／柚子媽媽來上菜授權） 

製作蜜汁排骨要準備以下素材，材料：排骨600公克、蒜頭6顆、薑6片、熟芝麻少許；醃料：醬油2茶匙、米酒2茶匙、蒜泥1茶匙、薑泥1茶匙、白胡椒粉少許；調味料：醬油2大匙、紹興酒2大匙、味醂1大匙、烏醋1大匙、冰糖20公克、話梅1顆、水60c.c.。

首先，柚子媽媽示範，取出排骨切成長條狀放進容器，以冷水浸泡10分鐘去腥，接著取出排骨瀝乾。準備蒜泥1茶匙加進排骨裡，再添醬油2茶匙、米酒2茶匙、白胡椒粉少許，抓勻至水份完全被吸收，醃製30分鐘。

 ▲排骨和調味醬料抓勻至水份完全被吸收，醃製30分鐘。（圖／柚子媽媽來上菜授權） 

話梅加水60c.c.浸泡10分鐘備用。另起一熱鍋，加少許油，等到感覺有點燙手的溫度，就可以將醃好的排骨下鍋，轉中小火，將兩面煎至微呈金黃，即可先起鍋。鍋子先不用清洗，接著倒入冰糖20公克，轉小火，讓冰糖溶解後倒入排骨一起拌炒，直到糖漿均勻沾上排骨。

 ▲待冰糖溶解後，倒入排骨一起拌炒，直到糖漿均勻沾上排骨。（圖／柚子媽媽來上菜授權） 

轉小火，爆香蒜頭、薑片，將排骨翻面煎到兩面金黃，淋上醬油2大匙小火煮30秒，將排骨翻面，使之均勻沾上醬油，淋上紹興酒2大匙、烏醋1大匙、味醂1大匙、話梅水60c.c.，轉大火煮滾1分鐘，之後轉小火蓋上鍋蓋燜煮30分鐘，15分鐘時需要翻面1次。待燜煮時間到開蓋，轉大火拌炒30秒收乾醬汁，起鍋後撒上熟芝麻，就完成軟嫩入味的蜜汁排骨。

柚子媽媽示範蜜汁排骨影片： https://reurl.cc/ynEDMM