影／鱈魚精巢竟是極上美味！師傅取出滿腹「魚白」超震撼

2021/02/04 19:14

影音編輯／林詩玲

YouTuber「劉阿修」經常分享各式漁獲的處理技巧，日前他與郭師傅一起處理一條來自日本北海道的「真鱈」，沒想到雄性真鱈肚中的精巢「魚白」竟是非常美味的一道料理！

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▲來自日本北海道的真鱈。（圖／劉阿修授權）

郭師傅將魚肚朝向自己，先用刀子貼著魚肚劃上一刀，接著將手指伸進魚肚中拉起，再用刀子小心翼翼地劃開魚肚，等到魚肚完全剖開後就可以用手輕輕撈出魚白。

▲▼郭師傅小心翼翼地劃開魚肚，再用手輕輕撈出魚白。（圖／劉阿修授權）

郭師傅將新鮮魚白泡在牛奶中，這個技巧稱作「乳熟」。他表示牛奶不但可以去除魚腥味，更可以讓香氣導入魚白，進一步提升魚白的風味。

▲牛奶不但可以去除腥味，更可以進一步提升魚白的風味。（圖／劉阿修授權）

郭師傅也分享了炙燒與牛奶烹調兩種料理方式，劉阿修品嚐後表示味道很濃郁，整個口腔都是魚白的味道。

▲▼郭師傅分享了炙燒與牛奶烹調兩種料理方式。（圖／劉阿修授權）