口感層次分明！祖傳超激脆蔥油餅 美味關鍵要摔餅
影音編輯／戴華辰
蔥油餅是台灣有名的街頭小吃，這次Youtube「培仁蔬食MAMA」頻道要教大家來做她祖傳的蔥油餅。
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▲ 祖傳蔥油餅（圖／培仁蔬食MAMA 授權）
準備400克中筋麵粉可做兩張油餅，每100克麵粉加70克水揉成麵糰，中途不可再加麵粉，完成後蓋上濕布醒20分鐘，接下來切蔥備用，將麵團桿開約0.1至0.2公分厚，撒鹽約4克，均勻撒上油和蔥花，將麵團捲成麻花長條狀，接著盤起來蓋上濕布靜置，下鍋前將麵團壓平，以中火煎置兩面上色後，將餅摔再鍋子上，兩面各一次，下一步淋上油讓皮變酥脆，取出後將多餘油脂吸乾即完成。