台灣亮起來／麻油雞當牛排煮　五星級堅持烹調好滋味

記者戴君恬、王明輝／採訪報導

人生滋味是長時間的醞釀與累積，像是這位麻油雞攤的老闆侯忠信，就把小吃做出五星級的肯定。他以燉煮八小時的雞骨高湯燉出清爽湯底，取代傳統大量米酒跟麻油的油膩口感，成功打敗各路人馬，獲得麻油雞大賽最佳湯頭獎；侯忠信過去是西餐主廚，16歲就進圓山飯店學廚藝，當年戒嚴時期，要進圓山可是得經過身家調查的。

▲老闆用五星級主廚的堅持烹煮麻油雞。

▲老闆十分重視湯底的調味，利用大量麻油和米酒解膩。

▲老闆原在圓山飯店工作，後辭職自行創業闖出一片天。

後來在30歲那年辭職創業，做過便當、賣過雞排，個性龜毛的他對細節把關程度，做到連女婿也佩服，甘願辭去竹科的高薪工作，走進廚房接班。（江采蓁整理）