快訊／米其林2021年輕主廚大獎 澀Sur林佾華摘下
記者馮珮汶／台北報導
《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec將特別於線上揭曉最新入選《臺北臺中米其林指南》的餐廳，今年的指南中，除了「米其林指南年輕主廚大獎」（MICHELIN Guide Young Chef Award），由台灣奧迪今年再次呈現頒發的「米其林指南年輕主廚大獎」表彰星級餐廳中有著卓越的天份與潛力的年輕星級餐廳主廚。
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▲米其林2021年輕主廚大獎由澀Sur-林佾華摘下。
高餐西廚畢業的主廚林佾華（Ed），曾在樂沐與RAW餐廳歷練，澀Sur-是他與幾位同學合夥創業，以「進階」或「之上」涵義的字首「Sur-」為名，用現代料理技術重新詮釋媽媽們常用的食材和烹飪習慣，把平常味道詮釋得更為優雅，同時加入童年回憶的元素。
此外，Ed也愛玩餐搭，像是青江菜氣泡飲與熟成鴨胸的組合，就是農家樂的場景。更曾經把鳳梨酥、捲心酥、古早味蛋糕等通通拆解，用嶄新手法引領饕客味覺，重溫不一樣的台灣味。
★澀Sur-
地址：台中市北區育德路201號 電話：04-2203-7830