北部日料師傅「南漂生根」築夢！獨特手法挹注　絕密咖哩飄香中西區

生活中心／洪正達報導

▲吳睿勳挾著10多年的日本料理經驗，在台南女中賣起獨門的日式咖哩。（圖／記者洪正達攝影）

說起街頭巷尾都有的咖哩飯，每一位製作咖哩飯的「職人」都有一本武林密技，吳睿勳也不例外，30歲的他放棄原本的工作，從台北「南漂」到台南娶妻生子、落地生根，挾著10多年的日本料理經驗來到府城，在台南女中附近開設「吾庵食業」賣起了日式咖哩，正式成為了新台南人。

因為過去懷石料理的寶貴經驗，吳睿勳也將這份精神運用在咖哩飯上，從食材的選用、料理的過程等都會經過嚴格的篩選，「擺盤真的很重要」吳睿勳說，他過去在日本料理的學徒階段，受到日籍師傅刻苦琢磨，也希望端到客人桌上的咖哩飯都是講究、華麗的，讓咖哩不再只是咖哩，更是「懷石精神」的展現，而咖哩主食也會經過嚴格挑選，像是梅花豬、和光蝦等，都是吳睿勳自始至終的堅持，因為，他只給顧客最好的。

▲吳睿勳用「日料精神」賣咖哩，將細節刻進骨子裡。（圖／記者洪正達攝影）

吳睿勳說，經過幾年的觀察下來，來店消費的大多是以家庭客為主，如果只有咖哩相關菜色的話似乎不太能滿足不同年齡層的顧客，打從2025年起，為了帶給顧客們不一樣的新體驗，推出在台灣極為罕見的水晶冬蟲草沙拉、烤大蝦、炸蚵仔、烤虱目魚等，其中水晶冬蟲草沙拉有固定的契作農戶配合，其他食材部分則盡量選擇本地生產，也為推廣在地農產、水產品上也盡一份心力。

▲［水晶冬蟲草」沙拉是吳睿勳近期推出的新菜色。（圖／記者洪正達攝影）

其實吳睿勳最終的目的還是想開一間日本料理，但要創立一間日料店的談何容易？大從覓地、裝潢，小到菜品設計、人員培訓都需要大筆資金的挹注，沒有3、500萬以上的資本很難啟動，因此吳睿勳心生一計「不如從日式咖哩開始？」於是「吾庵食業」在這個機緣下誕生，但不若其他餐飲同業取名有記憶點且又順口的店名，反而取名「吾庵食業」，目的也是將自己的想法與歸宿一起結合。

▲因為家庭客占多數，吳睿勳也推出許多周邊菜色，並採用本土食材讓顧客有更多選擇。（圖／記者洪正達攝影）

吳睿勳說，「吾庵食業」中的「庵」就是代表一個小屋，一個他在台南的第一個落腳處，也是第一間屬於自己的店，字中代表著太太、兒子，而「吾」是兒子名字中的其中一字，兩個字和在一起就是一個家，也代表新台南人在台南落腳、追求夢想的地方。