中秋烤肉藏「3地雷食物」！營養師：害罹癌、脂肪肝

記者鄭玉如／台北報導

今年中秋節10月才報到，不少人已蠢蠢欲動，準備大快朵頤烤肉美食。營養師陳冠蓉提到，烤肉需慎防3類NG食物，例如「加工肉」，長期食用會致癌、增加肝腎負擔，還有「醬料刷太多」，加速老化、引發慢性發炎，最後是「肥滋滋的五花肉」，導致膽固醇、血脂肪上升，增加脂肪肝風險。

陳冠蓉在臉書粉專指出，若想健康吃烤肉，慎選食材很重要，首先是「加工肉類」，例如香腸、培根，含有保色劑，加熱過程中容易與蛋白質作用，產生致癌物亞硝胺，再加上高鹽、高糖與各種添加物，長期食用會增加肝腎負擔，可嘗試先汆燙再烤，縮短烤製時間，同時搭配富含維生素C的蔬果，例如芭樂、甜椒。

再者是「 醬料刷太多」，烤肉時為了增添風味，許多人喜歡塗抹蜜汁或燒烤醬，但這類醬料在高溫下，糖分與蛋白質會發生「糖化反應」，產生「糖化終產物（AGEs）」，不只加速老化、引發慢性發炎，長期過量食用，可能造成糖尿病、心血管疾病。

最後是「 肥滋滋的五花肉」，高脂肪肉類會讓膽固醇、血脂肪上升，增加脂肪肝風險。另外，油脂滴到炭火時，還會冒出大量煙霧，含有致癌物「多環芳香烴（PAHs）」，附著在食物表面增加罹癌風險。建議燒烤時，用烤盤取代烤網，減少炭火烤焦食材的機率，同時降低油脂滴到炭火中產生大量煙霧。