蛋黃酥「微波會爆炸」！消防揭正確方法：加熱有學問

生活中心／倪譽瑋報導

中秋佳節，不少人會吃蛋黃酥應景。新北市消防局提醒，蛋黃酥「不要整顆放進微波爐」，裡面的水分、油脂等經加熱釋放能量，但被外皮的膜悶著，能量在裡面累積過多就會整顆炸開，害微波爐裡面都是殘渣、很難清。如真要微波蛋黃酥，建議將其切兩半放入，但不要加熱太久。

蛋黃酥勿整顆放進微波爐　能量累積恐爆炸

過去新北市消防局曾在YouTube頻道「新北消防發爾麵」分享，實際測試把整顆蛋黃酥放進微波爐，微波開啟後，不到幾秒鐘蛋黃酥就爆開了，整個微波爐內都是糕餅渣、內餡，相當慘烈。

消防局人員說明，蛋黃內含有水分及磷脂，放進微波爐快速加熱會有能量散出，但蛋黃被酥的「膜」包著、能量散不出去，累積到壓力過大就會讓蛋黃酥爆炸。如果真的要用微波爐加熱蛋黃酥，只需把它切一半，再放進去微波即可，「蛋黃酥加熱是有學問的」，小心打開微波爐沒有食物香氣，而是心碎的聲音。 

有膜類食物、金屬與塑膠餐具　也不應放微波爐

消防局也建議，食物中「有膜的」如葡萄、辣椒、番茄、蛋，還有「高油脂」的蛋黃酥不建議放進微波爐中。另外，假如微波要用到餐具，可放入陶瓷、玻璃，不可用金屬、塑膠餐具。

其他加熱蛋黃酥的方式？

幾年前知名店家「不二糕餅」官網也分享加熱蛋黃酥的資訊，如已將其冷凍保存，可考慮「烤箱解凍」， 將蛋黃酥退冰至室溫，然後預熱烤箱至180-200度；將蛋黃酥放入烤箱中烤3-5分鐘，直到外皮變得酥脆。或是「電鍋解凍」，將蛋黃酥退冰至室溫，放入不加水的電鍋中，當電鍋跳起即可。如無烤箱、電鍋，趁烤肉時將蛋黃酥稍稍烤一下也行。

至於蛋黃酥如何保存？不二糕餅說明，最佳賞味期是在3天內吃完，超過這個時間，味道與口感可能會受到影響。室溫保存需置於陰涼、乾燥的環境中，避免陽光直射，也要密封防止空氣和潮濕進入，且「不要放超過7天」；冷凍可拉長保存期到2週，取出後加熱方式同上。

資料來源：新北消防發爾麵、不二糕餅官網