鄉民中心/許珮絨報導
「鹽」是日常生活中不可或缺的調味料,市面上販賣著各式各樣不同品名的鹽,每個種類的風味和適用的料理都不太一樣;有網友就提到,最近想找適合研磨和醃漬的鹽,但台灣比較常見的精鹽鹹度偏高並不適合,於是好奇發問「哪種鹽比較不鹹?」貼文一出馬上引發熱烈討論。
▲隨著鹽的種類和特性不同,適合使用的方式也不同。(示意圖/Pixabay)
原PO在PTT表示,自己本身常看外國食譜,發現歐美料理用鹽比較多,其中又以猶太鹽(Kosher Salt)最為常見,因為鹹度低、顆粒大,不僅適合醃漬肉類,拿來研磨做醬也很好用,「但台灣能買到的猶太鹽不太便宜,一般的精鹽又很鹹,加一點就很夠了,所以有時候想要拿來研磨、醃肉都比較難使用,想問各位有沒有推薦鹹度比較低的鹽呢?」
對此,不少網友回應指出,「海鹽跟玫瑰鹽都沒那麼鹹」、「粗顆粒的海鹽」、「玫瑰鹽研磨瓶轉到手痠才有精鹽的鹹度」、「看猶太鹽的定義,應該就是買無添加物的粗鹽即可」、「澳洲海鹽很甘甜,吃過以後覺得玫瑰鹽死鹹」、「家樂福禾法頌海鹽」、「Kosher salt通常是不加碘和抗結塊劑,顆粒大概半粒粳米大的鹽,直接吃比較不鹹,但融在菜裡跟精鹽幾乎沒有差別」。
先前曾有內行網友提到,玫瑰鹽和一般食鹽一樣95%以上都是氯化鈉(鹹味來源),唯一的差別是其含有微量的「鐵」,才讓玫瑰鹽呈現粉紅色澤;而猶太鹽則屬不加碘的鹽,和精鹽相比顆粒稍大,通常拿來醃肉製作鹽滷水、醃漬等。