薑母汁燉煮鴨肉　濃郁甘醇　味道香辣卻不嗆

記者潘俐雯、許書維、張展誌／彰化報導

冬令進補常會想到薑母鴨，市面上薑母鴨通常是把老薑拍打後，加米酒、水或中藥熬煮，不過傳統口味薑母鴨，卻該用薑汁煮。彰化有餐廳業者推出「古早味薑母鴨」，用果汁機把薑母絞碎，再用薑汁去燉煮鴨肉，口味特別濃，辣辣的口感、也不油膩，讓人吃了暖呼呼。

彰化這間標榜傳統口味的薑母鴨，以薑末取代薑片，還有以鮮黃色的薑汁加入高湯、米酒煮滾，才是「正港」傳統薑母鴨。

老闆自豪地說：「傳統薑母鴨比較費用，要將老薑清洗乾淨後切片，再用果汁機絞碎、過濾，變成薑汁和鴨肉一起燉煮40分鐘，嚐起來味道特別濃郁。」

軟Q的鴨肉吸附著薑汁的辛辣，不會嗆鼻，吃完讓身體暖呼呼。位在彰化鹿港的餐廳，業者推出古早味薑母鴨，口味相當與眾不同。（整理／實習編輯李佳瑜）