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放3年更好喝!台灣也有限量「熟成咖啡」

2017/02/16 09:30:00
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記者馮珮汶/台北報導

吃過熟成牛排,但你有喝過「熟成咖啡」嗎?顛覆以往台灣人對於喝咖啡講求新鮮、現泡的口感,知名咖啡業者首次推出少見的限量款熟成咖啡,讓咖啡跟酒一樣可以越陳越香,每次喝都有不一樣的風味。

最近手沖精品咖啡在台灣可是引起一陣熱潮,不少咖啡迷在各處蒐集不一樣的咖啡豆風味,除了各種小店開始吹起精品咖啡風,最隨處可見的便是連鎖咖啡星巴克推出的各式手沖咖啡了。不過最近Nespresso又將掀起一陣新風潮,因為他們首次推出台灣市場上極為稀少的限量款熟成咖啡 !

▲知名咖啡業者首次推出少見的限量款熟成咖啡。(圖/記者馮珮汶攝)

選用VINTAGE 2014精選年份咖啡,用來自高海拔哥倫比亞高地的新鮮阿拉比卡咖啡豆熟成3年的時間,就像經過熟成的高級起司、肉品和醋一般,咖啡喝起來也更濃郁、更滑順。而傳統的熟成咖啡起源於18世紀,當時由印尼收成的咖啡豆需經過數個月的航程運往歐洲大陸,當被封存在木質船身中,咖啡豆會曝曬於潮濕的海風中,咖啡豆因為吸滿水氣而膨脹,再受到日光日曬,改變了咖啡最後的味道。

不過熟成咖啡與一般市面上的咖啡有哪些不同?台灣咖啡大師簡嘉程說,咖啡豆因為會受到不同溫度、光線的變化,每一次變化都為咖啡豆帶來結構上的物理改變,並影響咖啡豆在烘焙的方式上及香氣的呈現。

▲知名咖啡業者首次推出少見的限量款熟成咖啡。(圖/記者馮珮汶攝)

不過要喝熟成咖啡可不是那麼簡單,簡嘉程說除了要有一定的環境精準控制溫度、濕度,熟成的時間,每隔一段時間還得從麻布袋裡拿出來翻攪,最短從半年到30年都有;因為台灣屬海島氣候,溫度太濕不太容易釀熟成咖啡,但其實在歐洲這是很常見的,現在希望將這股風氣引進台灣,讓更多咖啡迷可以一試成主顧。

而這樣的熟成咖啡也很適合跟熟成食物配搭,例如火腿、橄欖、起司等口感重的食物,但因為選用的是膠囊咖啡,許多人難免會有環保方面的疑慮,業者也說此款膠囊是皆可被自然分解回收的,消費者可以不用擔心。

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