別上當!不是叫「安格斯牛」就高檔 主廚教你從外觀分等級 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

別上當!不是叫「安格斯牛」就高檔 主廚教你從外觀分等級

2017/03/20 20:21:00
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記者潘照文、王承偉/台北報導

安格斯牛排被視為頂級牛排的象徵,坊間平價牛排店打出百元就能吃得到,怎麼會這樣?主廚講破行銷話術,其實安格斯是「牛的品種」,而且還會分等級,最高等級是PRIME,只占了市場2到3%,其次是CHOICE跟SELECT等級,坊間的平價貨用的可能是更差的等級,價差至少兩成以上。

記者:「這些全部都是安格斯牛嗎?」店員:「對啊,是安格斯牛排。」

"安格斯牛"百元價? 主廚:僅指牛種.非等級

店家號稱這一客是頂級安格斯牛排,但價格卻很平價,3百多元就能吃得到,但到底是什麼等級?店員話卻講不清楚。

記者:「哪一個是等級最好啊?」

店員:「你說等級?牛小排還滿不錯,因為它吃起來的口感,油花滿均勻的。」

答非所問,坊間餐廳DM打出安格斯牛排,而且還有USDA美國農業部認證。揭開行銷話術,安格斯只是牛品種,肉還有分等級。

"安格斯牛"百元價? 主廚:僅指牛種.非等級

▲餐廳標榜使用USDA美國農業部認證的安格斯牛。

高溫烤盤逼出肉汁,表皮烤到微焦,一切開內部呈現漂亮的粉紅色,飄出陣陣香氣,主廚說安格斯牛排最高等級是PRIME,只占了市場2到3%,另外才是CHOICE跟SELECT等級。一樣都是安格斯牛,高檔貨上看2000元,肉質軟嫩;坊間平價款310元,口感稍硬。

"安格斯牛"百元價? 主廚:僅指牛種.非等級

▲同屬安格斯牛,肉的等級和口感卻大不同。

牛排餐廳主廚陳重光:「基本上PRIME的等級的油花的話,它的數量比較稀少,口感你如果油花好的話,香氣跟嫩度當然的話,當然會有更好的一個效果。」

"安格斯牛"百元價? 主廚:僅指牛種.非等級

從外觀分辨安格斯牛,PRIME等級油花分布均勻,但CHOICE多半是肉,油脂分布稍少。江湖一點訣,別以為有「安格斯」名號就是頂級款,其實差多了!(整理:實習編輯洪鈺雯)

"安格斯牛"百元價? 主廚:僅指牛種.非等級

▲PRIME等級油花分布均勻,CHOICE則油脂較少。

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