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日本和牛的夢幻逸品 放入舌尖就融化的神戶牛來囉

2017/10/12 17:46:00
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記者簡佑庭/台北報導

日本牛肉日前解禁,大批頂級肉品也紛紛登台。日本最高等級、擁有和牛傳奇之稱的「神戶牛」,今天開始也能在台灣吃得到,每100公克要價1200元起,享用美食之前可要先掂掂自己的荷包!

▲台北美福大飯店晴山神戶牛鐵板料理。(圖/記者林敬旻攝)

日本三大和牛之中,「近江牛」歷史最悠久、「松阪牛」擁有最佳霜降油花與日質加上量少,價格最昂貴,而年僅3千頭的「神戶牛」,則是日本認證最嚴格的和牛。其實神戶牛指的並不是產區,而是品牌,1983年成立的「神戶肉流通推進協議會」,為神戶牛設立了嚴格的認證標準。

嚴格的認證標準,除了嚴選肥育28-32個月、未經生產的黑毛雌牛或閹公牛之外,還必須經過認證的生產者飼育、屠體重量在470公斤以下,霜降花紋須達BMS 6級以上、精肉率是A或B等級、肉質等級4以上等條件,才能被評為真正的神戶牛。

▲神戶牛的大理石紋的油花分布均勻,圖為上蓋肉。(圖/記者林敬旻攝)

其實神戶牛給大家夢幻逸品的印象,除了細心照料的飼養方式,飼養地日本兵庫縣因地形封閉,造就絕佳的生活環境,使得但馬牛在繁衍過程中不會與其他品種混到其他品種,保持血統純正。

神戶牛的肉質,不僅分布均勻,還有大理石紋的油花,更經過科學研究證實,相較其他和牛,神戶牛肉的油酸與肌苷酸含量高,能讓油花更豐美甘甜,成就入口即化的霜降脂香,並且能在舌尖瞬間融開。也因此包括美國前總統歐巴馬訪問日本,也指名品嚐,就連前NBA球星Kobe Bryant,也是因為父親對神戶牛喜愛而命名。

▲晴山神戶牛紐約克炭火料理。(圖/記者林敬旻攝)

美福國際在這次肉品大戰中,取得神戶牛獨家官方金牌授權,成為台灣目前第一家「日本神戶肉流通推進協會」指定登錄店。未來包括美福企業旗下的美福食集、台北美福大飯店、Fresh & Aged 美福乾式熟成牛排館等通路,皆能品嘗到神戶牛的美味。

▲美福國際是台灣第一家「日本神戶肉流通推進協會」指定登錄店。(圖/記者林敬旻攝)

台北美福大飯店自即日起推出「神戶牛傳奇再現饗宴」,選用A5等級的紐約客、菲力、肋眼心及老饕部位,以鐵板燒、炭火炙烤、火鍋三種不同烹飪方式展現和牛美味。而全台唯一販售神戶牛的「美福食集」超市,神戶牛的價位約每100公克1250元至1400元之間,除了可親自採購,線上購物亦同步販售中,假日也不定期舉辦試吃活動。

▲晴山涮神戶牛。(圖/記者林敬旻攝)

▲神戶牛鐵板料理。(圖/記者林敬旻攝)

▲美福大飯店義法餐廳的神戶牛肋眼與肋眼上蓋,僅用海鹽提味。(圖/記者林敬旻攝)

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