內行人才懂!羊三寶「吃巧」吸客 市面上吃不到 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

內行人才懂!羊三寶「吃巧」吸客 市面上吃不到

2017/12/05 22:25:00
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記者何正鳳、涂永全/高雄報導

高雄有一名羊肉進口商開了一間羊肉爐店,羊能吃的部位幾乎通通擺在店裡,有多達十幾種特殊部位,像是招牌的羊三寶有羊心、羊鞭和羊佛,另外像是羊腳掌和膝蓋骨等等,因為量少所以市面上很難吃得到。對老闆來說,這些部分骨多肉少還有膠質,能讓湯頭更甘甜。

▲不同於一般羊肉爐,這鍋裡竟超過數十種羊的部位。

熱騰騰羊肉爐滋補養身,這一鍋卻和一般的羊肉爐不一樣,在鍋裡有多達十幾種羊的部位,最特別的就是「羊三寶」,羊心、羊鞭和羊佛這三樣在市場上幾乎吃不到。

羊肉爐顧客:「第一次吃羊鞭,就是有點奇妙。」

羊肉爐業者吳昆澤:「現在的人喜歡『吃巧』,比較新奇的東西。」

▲老闆推「羊三寶」吸客,在市面上非常難吃得到。

羊肉爐老闆本身就是羊肉進口商,一頭羊能吃的部位都不放過,除了身體最肥嫩的地方之外,其它像是羊虎掌也就是羊的前腳、羊筋只有筋沒有肉,或是羊的膝蓋骨、三叉膝骨,這些部位骨多肉少,在老闆眼中的內行人才懂得品嚐。

羊肉爐顧客:「比較有嚼勁,會有那種膠原蛋白吧,對,它有點筋。」

羊肉爐業者吳昆澤:「骨頭放的多湯就好喝,所以我們放了一半以上都是有骨頭類的。」

▲老闆將大量羊骨頭放進鍋中熬煮,讓湯頭達到最鮮甜的境界。

羊肉爐一般來說溫補燥熱,老闆還改良湯頭,大量用黑蒜頭、薑母或是肉骨茶的煮法,和一般當歸藥膳相比降低了中藥材的比例,讓湯頭的口味更大眾。冬天進補想要來鍋不一樣的羊肉爐,這一間羊肉進口商開的店應該可以滿足老饕的口味。(整理:實習編輯陳冠勳)

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