祥雲龍吟摘二星!用台灣食材做日本料理 主廚:最愛茼蒿 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

祥雲龍吟摘二星!用台灣食材做日本料理 主廚:最愛茼蒿

2018/03/14 18:22:00
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記者郭奕均/台北報導

首屆台北米其林得獎名單引發熱烈討論,拿下二星的餐廳只有兩家,著實不易,其中一家是高檔日本料理「祥雲龍吟」,不過它在日本的本店「東京龍吟」可是頂著米其林三星光環,如今在台北只摘下二星,來自日本的主廚稗田良平說:「這樣就夠了」,甚至東京龍吟的三星主廚山本征治也特地來台,受訪時帶著笑容說道:「覺得很高興,也感到非常榮耀!」

米其林二星翔雲龍吟。 圖/記者林敬旻攝

▲東京龍吟三星主廚(左)山本征治,特地來台為摘下二星的祥雲龍吟主廚稗田良平加油。(圖/記者林敬旻攝影)

稗田良平從小就發現自己對料理很有興趣,當廚師也超過18年了,來到台灣4年的時間,最大的目標就是「扎根台灣」,他始終致力於「用台灣的當地食材,做出屬於台灣的日本料理」,更希望透過料理讓全世界的人「品嘗」台灣的美,而且他也透露自己非常喜歡台灣的食材,「如果要選個最喜歡的,應該是茼蒿吧!」

對於拿下米其林二星,稗田良平可說是實至名歸,身為主廚,他卻堅持每天自己到市場選貨,連難得的休假日也常帶著團隊東奔西跑找食材,而他面對鏡頭相當謙虛,「這是一個肯定,更是推我前進的一個動力」,問他為什麼會對料理這麼堅持,「因為我為了我的目標努力,那就是明天要做出比今天讓客人更滿意的料理!」

2018首屆台北米其林指南公佈,由米其霖指南國際總監米高艾利斯先生頒發獲得一星、二星、三星餐廳。(記者邱榮吉/攝影)

▲稗田良平摘下米其林二星殊榮。(圖/記者邱榮吉攝影)

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