台北摘24顆星!當時只是本道路手冊…細說米其林指南由來 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

台北摘24顆星!當時只是本道路手冊…細說米其林指南由來

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記者李鴻典/台北報導

米其林今(14)天正式揭曉首本台北米其林指南的精選名單,總計有110家餐廳上榜,囊括33種不同的料理風格,而110家餐廳中,總共20家餐廳摘星,獲得一星共有17家餐廳、二星2家、三星1家,總計摘下24顆星,毫無意外,星等評鑑名單出爐後,網路上就有人在問,為什麼要美食要讓輪胎公司來評比?

米其林指南,米其林。

▲首本台北米其林指南。(圖/馮珮汶攝)

其實,創於1900年的米其林,當時確實只是一本提供給汽車駕駛關於餐廳、旅館、修車廠等資訊的道路手冊。

隨著地圖與觀光指南的資源整合,以及觀光業的蓬勃發展,逐漸成為一本專業的旅館餐廳指南。1932年米其林的三星評鑑制度逐漸成為美食聖經,同時摘星也成為廚師夢想的榮耀。

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▲米其林指南。(圖/翻攝官網)

透過米其林的權威,不僅提高廚師的社會地位和職業尊嚴,並讓用餐氣氛與細節精緻化。米其林評鑑的問世,不但催化了歐洲周末度假的概念,更在二戰期間成為盟軍順利登陸諾曼第的參考地圖,米其林除了美食的意涵之外,在歐美更讓人多了一份對歷史的尊重。

米其林標誌、符號介紹。(圖/翻攝自台灣米其林官網)

▲米其林星等。(圖/翻攝官網)

在星等的分別上,三星代表「卓越的烹調,值得專程造訪!」(Exceptional cuisine, worth a special journey)。獲得最高級別的餐廳,其廚師的烹調技巧卓絕,選材用料堪稱典範,並將烹飪提升至藝術層次,菜式大多會成為經典。

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▲摘下三星的頤宮中餐廳菜色。(圖/君品提供)

二星代表「烹調出色,不容錯過!」(Excellent cooking, worth a detour)主廚的個人風格與烹飪天賦及其團隊的優秀手藝完全反映在精巧味美的菜式上。

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▲摘下二星的祥雲龍吟菜色。(圖/祥雲龍吟)

一星代表「優質烹調,不妨一試!」(High quality cooking, worth a stop!)此名單上的餐廳,在同類型餐廳中,其食材較具素質、烹調細緻用心、味道出色。

▲摘下一星的RAW餐廳有名廚江振誠。(圖/臉書)

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▲圖/翻攝米其林官網

▲圖/翻攝潮案內粉專

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