獨家／飄香40年麵線老店大公開 老闆：秘訣就是麵條！
2013/12/18 23:45:00
2013/12/18 23:45:26
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記者潘照文、江文賢台北報導
石碇產的手工白麵線相當知名！麵線的顏色共分成2種，不論是麻油雞麵線還是豬腳麵線，裡頭的麵線都是使用白麵線；因為不耐煮所以必須得搭配主食作選擇，如果是紅麵線因為經過蒸煮適合久煮的蚵仔麵線。
熱騰騰的清燉豬腳，老闆三兩下就讓它肉骨分離切成塊狀，再淋上高湯搭配薑絲，豬腳入口馬上化開！
咀嚼後膠質QQ有彈性，再搭配這一碗豬油麵線，真是人間一大享受！最道地的吃法就是一口豬腳、一口麵線，冬天來上一碗真的有夠讚啦！
民眾：「那個豬腳吃起來嫩嫩QQ的，感覺手工的麵線吃起來比較好吃ㄧ點！」
豬腳熬煮2到3小時，再冰鎮起來肉質就會Q彈。豬腳麵線搭配的是白麵線，燒滾滾的麻油麵線在鍋裡滾，再加入大量麻油再用手伴均勻，麻油麵線用的也是白麵線可是有原因。
老闆許振盛：「傳統的豬腳麵線都用白麵線，我們的麵線吃起來比較Q！」
白麵線又叫「壽麵」有長命百歲去霉之意，因為不耐煮比較容易爛，所以打搭配主食像是豬腳。紅面麵線則是白麵線蒸煮而來，耐煮不易爛適合羹類。
一大杓特選蚵仔倒進剛煮好的麵線裡，一碗接著一碗；麵線全部純手工，舀一匙就能聞到濃濃的麵線香。新鮮大腸和蚵仔，麵線美味背後都有淵源，難怪傳統美食可以屹立不搖飄香40年。(整理：實習編輯林顥宗)
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