拉麵風潮後新寵兒　台中西區「港式米線」驚豔你味蕾超好吃

2021/10/05 16:10:00

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文／Zack／台灣旅行趣

香港除了熟悉的公仔麵、菠蘿油等等，還有「米線」這項美食。香港靈魂、台灣口味的「一線天小鍋米線」以此開啟了台灣美食界的新篇章。一群香港文化愛好者決定開一家道地的港式餐廳，針對市面上各種港式美食做調查，發現「米線」是其中被忽略的重要元素，位於台中廣三SOGO附近巷弄內的「一線天小鍋米線」就此誕生。

▲（圖／翻攝自台灣旅行趣）

米線對一般台灣人來說或許有些陌生，但說到米粉幾乎人人認識，米線在香港就是相似的地位，同時也是早餐的絕佳選擇。米線以米製成，經發酵、磨漿等工序後呈現柔韌、彈牙的口感，比起台灣的米粉來說更軟、更好入口，同時也具備將湯汁吸附、不影響湯頭色澤的超能力，是湯類的好夥伴。

▲（圖／翻攝自台灣旅行趣）

由於口感的緣故，米線是老少咸宜的食品，也不會有吸不到湯汁、沒入味的疑慮，但因應香港人口味，香港米線相對味道重、鹹香麻辣時常可見。「一線天小鍋米線」在引入米線時便考慮到這一點，將原先重鹹的米線湯頭做一些調整，既能讓在台港人緩解鄉愁，亦能讓台灣人能輕鬆享受無負擔的美味「港式米線」。相較於在台灣遍地開花的日本拉麵，「一線天小鍋米線」可說是港式料理在台灣的領頭羊，也是將這類「來自香港的拉麵」在地化，成為台人喜愛的美食。

▲（圖／翻攝自台灣旅行趣）

一碗米線要好吃，除了本身的口感必須有彈性，湯頭自然是它的靈魂。椒香麻辣小鍋米線是當之無愧的「道地香港口味」代表，香、麻、辣發揮地淋漓盡致，湯底以大骨、雞爪及老母雞等各原料熬煮，濃郁醇厚又順口，吸附醬汁的米線讓人一口接一口。招牌炸醬小鍋米線、招牌炸醬乾拌米線兩者則是正港「台灣代表」，豆子日夜的照射發酵、辛香料的研磨灑入、黑豬肉末的大火拌炒，炸醬位於台灣人熟悉的味覺區間，也是美食的代稱，來店必定要點上一碗。

▲（圖／翻攝自台灣旅行趣）

每日限量、期間限定是許多日本拉麵店的噱頭，但「一線天小鍋米線」的招牌魚汁小鍋米線則是因為做工繁瑣，必須以限量之姿販售。湯底以新鮮鯽魚熬煮，搭配黃金魚蛋、魚片等食材，清爽鮮味在嘴裡盤桓，是為頂級的享受。蔬菜番茄小鍋米線是蔬菜控的福音，新鮮番茄搭配洋蔥及高麗菜燉煮，蔬菜天然的甜味開胃又解膩，夏天吃上一碗最適合。