煎白帶魚常失敗?老饕用2招「不破皮不黏鍋」:保證香酥脆

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生活中心/詹婷惠報導

魚是常見的家庭料理,舉凡清蒸、酥炸、糖醋、煮湯都很鮮美,其中,白帶魚是許多人愛吃的魚,不過,想要煎出完整不破皮的魚,要先有兩把刷子。日前就有網友苦惱表示,自己煎的白帶魚口感不酥又腥,想請教箇中技巧,就釣出內行人透露2招,讓端上桌的白帶魚不破皮、不黏鍋、美味、視覺都加分。

▲白帶魚是頗受一般大眾歡迎的魚種。(示意圖/資料照) 

香氣撲鼻的煎魚是許多家庭餐桌的常客,不過,煎魚對不少人來說,是一件苦差事,黏鍋、煎壞都是困擾,甚至讓人卻步不想碰。日前,有網友在臉書公開社團「家常菜」發文,原PO無奈說到,自己煎的白帶魚不僅不酥脆,入口還帶腥味,從附上的照片可以看到,魚片外觀呈現偏黑的顏色,只能求助網友,希望能解決這個窘況。

▲有網友分享自己煎白帶魚的「翻車現場」。(圖/翻攝自家常菜臉書) 

不少網友熱心回覆原PO的問題,回應說到「要洗乾淨,然後抹鹽大火開,然後再小火」、「白白的部份要刷掉喔」、「油不夠熱,外面要抹一層薄粉,起鍋前開大火」、「魚皮要刷掉。把魚皮清洗乾淨」、「油放多一點,煎魚最怕油量少」、「大火熱鍋,小火慢煎! 慢煎,要有耐心」。

其中,有料理高手建議,將魚片「銀色外皮刷洗乾淨、用鹽和米酒先行醃漬」後,再將魚簡單清洗一遍,並將乾鍋燒熱後放油,白帶魚撒上少許乾粉後下鍋,白帶魚煎起來就能香酥味美。除了分享煎法心得,也有網友指出和「魚本身」有關,「會腥是不新鮮了」、「不新鮮才會這樣」、「應該是不新鮮」、「這不是白帶吧?這應該是油帶」、「你那個是油帶比較腥」。

據《自由時報》「食譜自由配」報導,想要煎出表皮完整的白帶魚,從熱鍋、熱油,再到煎的步驟都有眉角,首先,煎魚之前要充分退冰再進行後續動作,否則,魚在冷凍的狀態下鍋,鍋內溫度快速下降,便容易黏鍋,影響外觀完整度;再來,魚洗淨之後,要用餐巾紙壓乾表面水分,也可以在魚身酌量抹鹽,能避免油爆、黏鍋,也有去腥的效果。

▲魚翻面之前可先輕晃鍋子,如果魚可以晃動,代表已經煎熟。(示意圖/資料照)

最後,因為魚本身帶水分,如果鍋子不夠熱,就下鍋去煎,魚皮容易黏鍋、魚肉破碎四散,後續清理鍋子也很麻煩。因此,油鍋燒熱是關鍵動作之一,先開大火把鍋子燒乾、燒熱,約達攝氏120度時再下冷油,鍋內沒有殘餘水分,煎魚就不易油爆。

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