獨/寒流常吃鍋成糖友高風險!這款「低GI火鍋」減醣抗癌

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記者簡浩正/台北報導

台灣竟然每年新增約16萬名患者!據衛福部國健署調查,全國糖尿病患已逾220萬名,且每年以16萬名的速度持續增加,且糖尿病患者是新冠肺炎的高風險群,染疫後發生重病的機率是一般人的3倍。不過,糖尿病是可以逆轉的,國健署表示,經研究證實,改善不良的生活型態,可以降低五成以上糖尿病的發生風險。

不過,我國近日疫情趨緩,加上天冷聚餐吃火鍋頻率增加,糖尿病患者血糖管理受到嚴格考驗。營養師提供以清湯底、少醬料、減甜點等吃鍋五招外,更鼓勵民眾在家可自己煮「低GI火鍋」,具抗癌又可避免血糖或體重過度上升,讓糖友及擔心飲食過多負擔的民眾們,暖心度過冬天。

▲疫情趨緩加上天冷聚餐吃火鍋頻率增加,肉類海鮮等食材,讓糖尿病患者血糖管理受到嚴格考驗。(圖/翻攝自Pixabay)

依據國健署2017-2020年國民營養健康狀況變遷調查,18歲以上國人糖尿病前期(空腹血糖值介於100-125mg/dL)盛行率約25%,也就是每4人就有1人處於糖尿病發生的高風險中,調查亦發現,此類高風險族群中有66%腰圍超標、65%有過重或肥胖情形。肥胖亦是糖尿病的危險因子,這些人約有5-10%會發展為糖尿病,同時心血管疾病或慢性腎臟病等發生風險也增加。

癌症關懷基金會營養師柯曉彤,接受《三立新聞網》訪問表示,根據國健署資料顯示,2020年糖尿病奪走1萬311條國人性命,而冬天將至加上近日大降溫,聚餐進補吃鍋難免,但也恐讓糖友血糖超標。她提供以下5招參考,讓糖友與民眾們開心吃鍋過冬。

第一招、清湯底:柯曉彤說,火鍋湯底多高油高鈉,建議改選以昆布或蔬菜熬製的清湯底,減少湯底過於營養。她特別提醒,外面販售看似健康的南瓜奶香鍋、番茄鍋,需注意湯底濃稠度,若過於濃郁可能加澱粉增稠或加醬料調製,建議點餐時應詢問清楚,避免掉入醣陷阱。

第二招、選食材:芋頭、南瓜、冬粉等為火鍋常見醣類,若有吃到時飯量需減量做替換;而百頁豆腐、炸豆包、丸餃類的熱量及鈉含量高,建議改選蔬菜、海鮮、低脂肉類或傳統豆腐做搭配,有助延緩餐後血糖上升。

第三招、少醬料:火鍋常見搭配醬料沙茶醬、辣椒醬及豆瓣醬等醬料類,如沙茶醬1湯匙(15公克)熱量超過100大卡,建議改以青醬油搭配天然食材如蘿蔔泥、蒜、蔥或香菜提味,熱量約可減少8成。

第四招、換點心:餐後建議改以水果取代甜點,飲量部分則以無糖茶水取代酒及含糖飲料,以降低身體負擔。

第五招、加活動:建議餐後不要久坐並減少續攤,選擇散步回家等方式增加活動量,消耗過多的熱量,更有助於降餐後血糖,協助血糖管理。

▲糖友若在家吃鍋,營養師建議可自製「低GI薑黃豆漿鍋」來達到控糖健康又美味的目標。(圖/柯曉彤營養師提供)

另外,柯曉彤也建議糖友若在家吃鍋,可自製「低GI薑黃豆漿鍋」來達到控糖健康又美味的目標。GI(Glycemic index,簡稱GI),升糖指數,指的就是吃下去的食物,造成血糖上升快慢的數值指標。民眾可選擇以無糖豆漿作為湯底,彩色蔬菜與番茄做為主食材,並以薑黃及胡椒做調味,讓火鍋整體低卡低鈉又低GI;另可搭配全穀飯、海鮮、低脂肉類或傳統豆腐等食材,增加豐富度及飽足感。且據研究顯示,薑黃含有薑黃素(Curcumin)成分,具抗發炎、抗癌及預防失智效果,民眾或糖友們都可參考。

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