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堅持手工累積饕客!紅豆年糕花「10小時」才出爐

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記者張珈瑄、林佳融/台北報導

年節接近,年糕象徵年年高升,因此需求的民眾也愈來愈多,年糕業者忙翻天!帶您來品嘗這古早味年糕,是1對夫妻檔將住家改造成小型工廠,20年來都堅持古法「手工製造」,紅豆年糕從磨米到瀝乾還有攪拌,不少步驟都堅持用手揉,1籠年糕得花10小時才能出爐,累積不少饕客。

陳老闆堅持古法手工製造紅豆年糕已逾20年

▲陳老闆堅持古法手工製造紅豆年糕已逾20年。

年糕老闆陳先生:「燙喔燙喔。」

熱氣騰騰 ,一大籠年糕出爐,紅豆粒粒分明,冷卻後一切下去,裡面更是滿滿餡料。

下鍋煎到表面金黃,一撥開超級Q軟,香味撲鼻,過年期間少不了這一味,老闆夫妻檔將自家改造成小型工廠,堅持手做,每日也加緊腳步趕工。

Q彈的紅豆年糕讓許多人愛不釋手

▲Q彈的紅豆年糕讓許多人愛不釋手。

將圓糯米洗乾淨,放到機器磨。

年糕老闆陳先生:「現在沒人用這種的啦,現在都是用機器化,這種比較好吃,這個Q度跟那個(機器)Q度不一樣。」

老闆還得使盡全身力氣坐在板凳上,將繩子綁緊瀝乾,光這個步驟就要2小時。

老闆得使盡力氣坐在板凳上將繩子綁緊瀝乾,光這個步驟就需2小時

▲老闆得使盡力氣坐在板凳上將繩子綁緊瀝乾,光這個步驟就需2小時。

米糊加砂糖攪一攪,下個步驟紅豆更關鍵,得靠老闆的雙手不斷攪動揉均勻,才能倒進蒸籠。

年糕老闆陳先生:「你看拉力多強,就很Q很黏,機器做太硬,它比較剛硬,我們這是比較柔。」

手做的年糕拉力強,Q彈有嚼勁

▲手做的年糕拉力強,Q彈有嚼勁。

用大火蒸上10小時,耗時又耗工,年糕才算完成,不過就是因為堅持古法手工製造已經20多年,所以也累積不少饕客,只是今年碰上疫情加上原物料又漲價,業者也坦言只能硬撐。

年糕老闆陳先生:「手工的,客人吃了就會講說,老闆你這個糕類跟外頭比較不一樣,再改我的步驟的話,可能客人又吃不習慣。小漲而已,我們不敢大漲,沒有那麼厲害,像紅豆現在1台斤漲了5、6元。」

靠過年訂單加減補貼,畢竟年糕傳統象徵年年高升,這古早味隨著年節接近,訂單也愈來愈多。

隨著年節接近,年糕的訂單也愈來愈多

▲隨著年節接近,年糕的訂單也愈來愈多。

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