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台東部落餐廳前進米其林三星 頤宮一週客座吃美味

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記者馮珮汶/台北報導

宓妃輕脆不清翠。(圖/業者提供)

▲宓妃輕脆不清翠。(圖/業者提供)

憶。豐濱 魚在水中游。(圖/業者提供)

▲憶。豐濱 魚在水中游。(圖/業者提供)

在2021年米其林首次有唯一的原住民餐廳首次上榜必比登,不難看出國際美食新食力已吹起在地化的風潮,蟬聯4年米其林三星餐廳的頤宮,看見部落對於土地的執著與餐飲料理的全新可能性,以交流共創概念,運用花東在地食材,攜手四間台東的部落餐廳「烏尼囊多元文化工作坊」、「M’Loma」、「卡那歲工作坊」與「蕎仁美部落廚房」,前來頤宮中餐廳為期一週的客座交流,2022年1月7日至1月14日推出期間限定料理。

台灣水泥董事長張安平表示,任何一個文化中,最重要的就是美食,現在將原民文化與西方世界的文化交融,把在地食材細緻化、世界化,並且讓部落美食站上世界舞台。雲品國際為了深耕台東並且與業者發展地方創生,以頤宮中餐廳吸取慢食文化的經驗,讓台東的店家與頤宮彼此交流,像是要如何利用油芒、樹豆、月桃葉等部落食材來入菜或呈裝食物,彼此共同學習、
追溯台東部落各族群的飲食文化。

這次特別於頤宮中餐廳帶來了「Bintuhan 慢食尋星」的餐飲饗宴,Bintuhan在布農語中是星星的意涵,君品酒店總經理張倚蘭表示,因為這場不環保的疫情,提醒了永續旅遊與永續美食比過去任何一個時刻都重要,在疫情期間,有些進口食材甚至還受到了限制,廚藝團隊們便開始反思,如何運用在地食材、食材履歷也能完整呈現美食特色,並同時重新審視廚房中的生產模式、服務流程以及到最後的廚餘管理與應用,都要合乎永續的精神。

ㄧ起品滄海桑田。(圖/業者提供)

▲ㄧ起品滄海桑田。(圖/業者提供)

烏尼囊多元文化工作坊名稱取自於布農族語的「感謝(uninang)」,由返鄉尋根的王朱孝賢和父母一起推廣布農部落文化,更擅長以芋頭、地瓜、樹豆、小米、玉米等,煮出原汁原味的玉米花生飯、清蒸地瓜芋頭、樹豆排骨湯等料理,更在2020年取得慢食三星的認證,本次北上與頤宮合作,將端出「狼煙起拿刺蔥酒粕來灌」、「烤你個黃金鑽石豬」、「很台 很原民 很姑蘇 孝賢家裡的疙瘩」料理,主理M’loma的主廚阿嶽來自花蓮豐濱秀姑巒溪畔的阿美族部落,以西餐的方式結合東台灣的特色食材,大量使用台東野菜,過去曾取得慢食三星的認證,本次與頤宮聯合推出的菜色有「原來的天性」、「憶。豐濱 魚在水中游」、「帶著獵人的包包想起家」,希望藉由料理並說出「想家」的故事、讓大家能更深刻的體驗花東的飲食文化與主廚的故事。

卡那歲工作坊,名稱取自於台東縣延平鄉武陵部落山上小溪的名字,是武陵布農族Takis-vilainan家族生活與耕作的領地,也有武陵部落最遠的水稻田。第四代主人Biung 邱智偉希望復刻卡那歲小社聚落,復育原有的七塊可種植的田地,透過共耕、共食、共享,讓更多人來體驗布農文化、部落生活的簡單快樂,並探索與自然共生共存的智慧。本次卡那歲工作坊推出運用油芒與台東白玉蝸牛的燉飯,訴說出油芒的故事,將此道油芒和蝸牛一起慢慢燉煮的食物取名為「雨天,記憶の味道」,更與M’Loma的主廚阿嶽和君品酒店主廚王輔立推出「回部落想起了世事變遷的千層百味」甜點,同樣融合了油芒這個台東原生的超級食材和部落裡的紅藜、龍爪稷等穀物製作出黃金吐司捲,再搭配鹽膚木甜酒釀冰淇淋,是兼具創新與傳統的部落創意新味道。

雨天,記憶的味道。(圖/業者提供)

▲雨天,記憶的味道。(圖/業者提供)

很台 很原民 很姑蘇孝賢家裡的疙瘩。(圖/業者提供)

▲很台 很原民 很姑蘇孝賢家裡的疙瘩。(圖/業者提供)

蕎仁美部落廚房是由排灣族的布農族媳婦周翠華Kiuwa負責主理,店名中的「蕎」代表食材的辛香料,「仁美」則是她希望來到餐館吃飯的人都是仁慈又美麗,她將對家鄉的思念融入料理中,推出結合排灣與布農相融的美味料理,與頤宮一起推出「一起品滄海桑田」、「宓妃輕脆不清翠」,運用了桑葉、洛神等台東在地食材,並運用了擅長的醃漬料理手法開啟味蕾,揭開慢食尋星饗宴的序幕。

頤宮中餐廳則以「每個人都一樣 米の初體驗」、「老母雞在大山大海下與海味的邂逅」和「你覺得是咖啡還是茶?」與台東的料理互相搭配成「Bintuhan 慢食尋星」饗宴,午餐每套售價3980元+10%,晚餐每套售價5980元+10%,讓部落職人的餐點與精緻的中式Fine Dining完美融合。

 

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