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日銷上千片!「炙燒」烏魚子夯 過年訂單爆量

記者張珈瑄、林佳融/台北報導

春節期間,不少民眾都會趕快買伴手禮,烏魚子就是其中一項,業者當然也忙翻了!有烏魚子業者5人工廠,但忙到手都停不下來,因為主打「炙燒」口味,得一片片用噴槍烤到微焦,再全部都用「人工」切成小片分裝,每日至少要切1000到2000片烏魚子,才能應付過年訂單。

有業者推出炙燒烏魚子,過年訂單爆量

▲有業者推出炙燒烏魚子,過年訂單爆量。

一大片烏魚子,拿料理噴槍直接炙燒,360度都不放過,將表面烤到微焦,逼出香氣。

俐落刀工,全部都用手工分切,鹹香滋味,烏魚子變身日常小零嘴。

接著用真空鎖住鮮味,裝盒準備出貨。看看小型工廠,雖然只有5人作業,但每個人手都停不下來,一天就要切上千片烏魚子。

炙燒烏魚子工廠只有5人作業,一天要切上千片

▲炙燒烏魚子工廠只有5人作業,一天要切上千片。

烏魚子業者:「我們前前後後大概實驗了半年,然後方法大概試100多種,丟掉的烏魚子1000多片,我們就一片一片這樣做實驗,過年的檔期的話,我們業績大概平常日的10倍,所以如果以小片裝的話,一天我們基本上都要切1、2萬個小片,如果大片裝基本上都1、2000片。」

就是因為過年期間訂單爆量,看看一整桌,全部都是7分熟烏魚子,晾乾排隊等炙燒,還得加班趕工,只是今年烏魚子產量變少,成本增加,也影響到市價。

烏魚子業者:「像今年大家都知道,烏魚子至少漲3成,漲的部分我們自己吸收。」

另一家迪化街老店同樣主打烏魚子一口吃,當然要大片的也有,不過價格就有調漲,以5兩半來看,往年大約1100元左右,今年大概漲到約1200元,甚至還將烏魚子變身酥脆餅乾跟冰淇淋,烏魚子變出新花樣,開拓過年新商機。

業者推出不同大小的烏魚子供消費者選擇

▲業者推出不同大小的烏魚子供消費者選擇。

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