外帶商機夯！功夫菜「砂鍋火爪雞湯」　除夕年菜預訂破百組

記者張珈瑄、李文勝／台北報導

疫情升溫，不少要在餐廳圍爐的民眾紛紛改外帶，老字號餐廳也迎來外帶潮！圍爐很多人會選擇雞湯，就有業者推功夫菜「砂鍋火爪雞湯」，從備料到高湯熬煮就得花上10小時，除夕一天預訂就破百鍋。

▲砂鍋火爪雞湯需要熬煮10幾小時，喝起來相當爽口。

乳白色湯頭上方還有干貝點綴，用砂鍋長時間燉煮，看看整桌還有豬腳、佛跳牆。圍爐年菜開始預訂，尤其火爪雞湯是不少饕客圍爐必吃，光除夕夜一天就接到上百鍋訂單。金華火腿爪有濃濃膠質，全部加進高湯裡，再加入蔥和薑，一整大盤放到蒸箱要蒸3小時，土雞也得蒸熟備料才完成，接著才能將火爪、干貝、土雞，依序放進砂鍋再淋上乳白湯汁。用慢火再熬2小時，將土雞覆蓋小鍋子，鎖住鮮甜肉汁才能出爐，一鍋雞湯烹調手法很繁雜。

餐廳廚師：「這個湯底整個一共加起來要熬10幾小時，喝起來就是很爽口。」

原來精華就是這湯底，每天都得熬上好幾桶才能因應過年訂單，還有這功夫菜豬腳得先醃過再蒸，也是外帶年菜招牌。看看餐廳即使休息時間，員工也是得忙著備料，只是最近疫情升溫也受到衝擊。

▲因為年菜訂單量多，休息時間員工也忙著備料。

餐廳業者Alex：「過年的年菜像比較有名的，（預訂）都差不多在150組到200組左右，但是我們還是會擔心有疫情的影響，說不定外帶會多一點，但是內用就會害怕。」

大型壓力鍋，中央工廠放了數百隻老母雞，連續熬煮6到8個小時，金黃色的熬雞湯從大鍋裡倒出，另一家老店同樣也是主攻雞湯，推的是冷凍式包裝年菜。就怕內用退光光，不少餐飲都主打外帶年菜，要靠道道功夫菜鎖住饕客。

▲受到疫情影響，許多餐飲業都主打外帶年菜。