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年菜利潤解密!工法複雜可加價 「這道菜」最能賣出好價錢

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記者吳崑榆、陳逸潔、曹勝彰/南投、台中報導

「聖凱師」賣年菜驚人利潤曝光,年菜有那麼好賺嗎?業界公認「海鮮羹」最能賣出好價錢,成本不算太高卻因為料理步驟繁瑣,成本還得疊加工錢,一道菜約賺4到5成,而被視為圍爐必備,網路聲量第一名的神級年菜「佛跳牆」淨利潤在3成左右。

每一道年菜的料理步驟繁瑣,除了成本還再加上工錢

▲每一道年菜的料理步驟繁瑣,除了成本還再加上工錢。

蹄膀下鍋高溫油炸直到金黃酥香逼出油脂,撈起瀝乾後再為它SPA。

年菜業者洪師傅:「半個小時至一個小時都可以,它就會慢慢膨脹。」

重重關卡才能成就一道古早味手路菜,而業界公認最能賣出好價錢的是海鮮羹,坊間使用小魚翅、花枝、蝦仁等食材,食材不難取得,烹煮難度卻高達4顆星,一道菜淨利能有4到5成。

年菜業者洪師傅:「工作程序也滿多,層次感也很多複雜的方面,所以它的價位會比較高。」

在疫情撲天蓋地襲來的此時,民眾寧願選擇在家吃,也使得冷凍年菜訂單大增。

疫情升溫,今年的冷凍年菜訂單大增,業者忙著趕年前出貨

▲疫情升溫,今年的冷凍年菜訂單大增,業者忙著趕年前出貨。

真空冷凍再裝箱,趕過年前出貨交到消費者手上,被民眾視為圍爐必備的是神級年菜「佛跳牆」。13種食材入鍋,慢火精燉,熬出熱騰騰鮮甜湯底。

年菜業者吳東麗:「先炸,先滷,還有鮑魚那些也都要先煮,就前置處理我們就需要花到3天了。」

佛跳牆食材講究,鮑魚、土雞肉、豬腳筋、鳥蛋等入菜,烹煮複雜度卻高達5顆星,先煮、再炸、接著滷,從製作到完工耗時3到4天,淨利約3成左右。

佛跳牆以多種食材入鍋,熬出熱騰騰鮮甜湯底,深受民眾喜愛

▲佛跳牆以多種食材入鍋,熬出熱騰騰鮮甜湯底,深受民眾喜愛。

年菜業者吳東麗:「大環境不好,你價位訂太高其實大家接受度也不會很高。」

民眾:「年菜其實算一算再加上一些人力,其實我覺得差不多,可以節省那個時間可以跟家人相處,CP值我覺得滿高的。」

網路聲量第一名的神級年菜「佛跳牆」淨利潤大約在3成左右

▲網路聲量第一名的神級年菜「佛跳牆」淨利潤大約在3成左右。

年菜賺多賺少隨著食材不同而所有變動。一桌年菜中代工廠評估的每道菜利潤其實都不同,工法複雜的有淋上特殊醬料的或者講求特殊技術的,即便食材成本低,仍舊可把定價定的高一點,拉高獲利。

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