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古代水餃包什麼?這6配料是主角 如今卻很難看到

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新奇中心/綜合報導

水餃,是一項歷史悠久的美食。(示意圖/翻攝自Pixabay圖庫)

▲水餃,是一項歷史悠久的美食。(示意圖/翻攝自Pixabay圖庫)

水餃,是許多人三餐點心的良伴,種類口味各式推陳出新,市面上較常見的餡料則包含高麗菜、韭菜、泡菜等口味。水餃這類皮包餡的食物,歷史十分悠久,而距今最近的朝代清朝,皇帝所食用的水餃,跟當今常見的模樣,就有著不小的差距。

餃子最早,起源於東漢時期,為醫聖張仲景首創。當時的餃子是與藥用,避免病人因為苦味而影響吃藥。現在常見的水餃型態,則是從唐朝時期電機的,當時就有分成素餡料與肉餡兩種。來到清朝,由於是滿族入主中原,這類的食物也衍生出「餃兒」、「水點心」、「煮餑餑」等名稱,皇室民間普遍餃子的習俗,也因此傳開。

除了平常時間外,新年第一餐吃餃子,也成為中國部分地區流傳至今的習俗,取的就是「歲更交子」的意思。就明朝皇室來說,餃子主要分成兩種口味,各3種餡料,被通稱為「素三鮮」,食材大約有六種。第一是「長壽菜+金針菜+木耳」、第二種則為「菇類+筍絲+麵筋」。不過來到現在,這六種水餃配料,已經不常出現在大家所認知的水餃裡面了。

到了清朝光緒期間,加入了大家熟悉的豬肉餡料,除了自身喜好豬肉口感之外,某種程度也是將北方滿族的食物,加入漢人料理方式,誕生「豬肉餡+長壽菜」與「豬肉餡+菠菜」等新口味。雖然光緒時期的餃子配料做法不盡相同,但概念上較接近當今大家熟悉的水餃,成為一項有趣話題。

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