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用數據煮咖啡!高薪工程師變台灣咖啡大師的奮鬥故事

新聞台
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記者陳以嘉、陶沛倫/台北報導

台灣咖啡大師吳則霖,在2015WBC世界盃咖啡大師台灣選拔賽中,奪下台灣冠軍,而且三連冠了。別看現在吳則霖這麼風光,他可是毅然決然的為了咖啡夢辭去高薪工程師的工作,然而一開始生意慘澹,幾乎一年半沒有收入,但他對咖啡就更認真努力的研究了,不但利用本科系擅長的數據統計,還把煮咖啡的過程用數據全部記錄下來。2013年開始,他的咖啡拿出去比賽屢屢得獎,現在更要挺進愛爾蘭參加世界大賽。台大碩士生用數據算出咖啡香,他的咖啡人生由自己調配。

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▲台灣咖啡大師冠軍吳則霖,在2015WBC世界盃咖啡大師台灣選拔賽中三連冠。

臉上帶著溫暖笑容,他用中英文夾雜的專業解說,一邊向評審團介紹咖啡的產地與特性,一邊動手完成沖煮咖啡的每一個步驟,整個比賽過程嗅不出緊張凝重的氛圍,倒是像看一場秀一樣享受且自在。台灣咖啡大師冠軍吳則霖:「這個階段我想讓大家品嚐到不一樣的風味和層次感,所以我現在要做的,是將你們牛奶飲品的奶泡給完全去除掉,那去除掉之後,請你們再靠近聞一下液體表面的香氣,再喝一大口之後,你可以感覺到風味會變成是太妃糖,以及伯爵奶茶的風味,變得更加的清晰。」

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▲臉上帶著溫暖笑容,吳則霖用中英文夾雜專業解說。

就愛上咖啡、也自己動手煮咖啡,為了一份熱忱與夢想,吳則霖在碩一時期乾脆改裝三輪車,跑到街上賣咖啡。

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▲碩一時期他乾脆改裝三輪車跑到街上賣咖啡。

台灣咖啡大師冠軍吳則霖:「那個時候就是開始會接觸到客人嘛!客人就會說,你的東西很好喝,然後我自己還做小蛋糕拿出去賣,就會受到稱讚就很開心,所以那時候,就想說以後想開咖啡店。」

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▲台灣咖啡大師冠軍吳則霖

退伍後吳則霖擔任專利工程師,但心底從沒忘記過自己的咖啡夢,一次機緣下他得知有賣場急於向咖啡廳招商,於是在工作兩年後,他捨棄電機本行,辭去高薪改行賣起了咖啡,一開始讓家人很錯愕,怎麼讀到碩士的兒子跑去賣咖啡了呢?但對他來說人生是自己的,就應該要自己負責。

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▲吳則霖的決定一開始讓家人很錯愕。

台灣咖啡大師冠軍吳則霖:「家人應該一開始有點錯愕吧,因為蠻突然的,可是其實我們也不是說想要找他們討論,因為我覺得我們自己都是成年人了,所以做的決定自己負責就好,所以只是告知他們,我們要做這件事情。」

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▲吳則霖認為自己是成年人了,自己為自己負責就好。

剛開始咖啡廳生意慘澹,一個月營業額只有6萬元,扣除成本和員工薪水,幾乎一年半沒有收入。吳則霖回憶:「最慘的情況我印象超深刻,就是那一天的業績就是掛蛋,我跟我那時候另外一個同事,我們兩個顧在店裡然後大眼瞪小眼,然後到要關店,就是完全沒有一個客人來喝咖啡。」

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▲吳則霖說剛開始咖啡店生意慘澹。

沒有客人上門的這段期間,他花盡各種心思,鑽研烘焙咖啡的技巧與方式,提升自己的實力。他說一杯咖啡中有98%的成分都是水,因此水的ph值與軟硬度都是影響風味的關鍵,歷經不斷嘗試與練習,他相信好咖啡總有一天會被看見。

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▲他相信好咖啡總有一天會被看見。

他用自己過去理工背景的分析能力,把煮咖啡的過程用數據記錄下來,從咖啡豆的水分密度一直到水的酸鹼度他都要測量,這些數字對別人看來毫無作用,但卻是他邁向台灣冠軍的指標,因為有了夠多的數據分析,他能夠更準確的烘焙出自己想要的咖啡風味。

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▲他用自己過去理工背景的分析能力,把煮咖啡的過程用數據記錄下來。

台灣咖啡大師冠軍吳則霖:「9%的水分含量,然後他的密度就是1公升的體積裡面有820克,印象中你可能烘豆就是直接把豆子丟到烘焙機裡面,就開始烘焙,可是其實我們會去做一些數據上的統計,因為這可以幫助我們未來怎麼去預判如何烘焙咖啡豆。」

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▲吳則霖說數據可以幫助預判如何烘焙咖啡豆。

2009年起,他每年參加WBC世界盃咖啡大師台灣區比賽,從一開始的連初賽都沒過,努力5年後夢想開始發酵,連續拿下三屆台灣冠軍,2014年還曾經代表台灣前往義大利比賽奪得世界第7名。吳則霖表示:「台灣參賽這麼多年,我是第一個進複賽的人。」

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▲努力5年後夢想開始發酵,吳則霖連續拿下三屆台灣冠軍。

不是餐飲本科系出身,從玩票性質到台灣咖啡冠軍,吳則霖說這一切不是幸運之神降臨,而是一路穩紮穩打,靠專業判斷與統計分析得來的。2016年又要再代表台灣挺進愛爾蘭參加世界賽了,靠著煮咖啡,這位年輕人讓國際看見台灣人的執著與努力,他說最大夢想是站上世界舞台,還要改變民眾對於煮咖啡沒前途的想法。

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▲從玩票性質到台灣咖啡冠軍,吳則霖說這一切是一路穩紮穩打,靠專業判斷與統計分析得來的。

台大碩士生用數據算出咖啡香,他的咖啡人生,由自己調配。(整理:實習編輯鄺郁庭)

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▲咖啡人生,吳則霖要自己調配。

採訪撰稿:陳以嘉
攝影剪輯:陶沛倫
音樂提供:音韶唱片

   《台灣亮起來》節目播出時間

首播:三立新聞台(日)12:55

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