米其林新進一星餐廳「Holt」！主廚真實心聲曝

記者谷庭／台北報導

▲今年新進榜的一星餐廳Holt 餐廳主廚Jeffrey。 （圖／記者谷庭攝）

2022 米其林指南名單揭曉！這次除了台北、台中的一、二、三星餐廳，也首度加入台南與高雄，而今年新進榜的一星餐廳Holt 餐廳主廚Jeffrey Downs也表示，對於奪下一星又驚又喜，不過也是一個動力，讓他跟團隊會想更努力，未來摘下二星。

Holt 餐廳位在台北市民生東路，那邊本就是fine dining 一級競爭區，而 Holt 的意思有小山林，主廚是加拿大籍的Jeffrey ，曾在美國米其林三星Manresa restaurant、Commis、法國Septime等世界知名餐廳任職過，Jeffrey 說在台灣開店後也採用大量的當地食材，因為台灣是海島，所以選用很多新鮮的海鮮跟當季的蔬菜，本來在他的料理上海鮮就是一個重點，很開心在台灣能使用新鮮豐富的種類來發揮創意。

在口味上，有為了台灣人做一些些微調，不過Jeffrey 指出調整幅度不大，還是以忠於自己料理特色為主，台灣顧客也反應很好，不過在台開店兩年多，剛好遇到疫情最嚴重的時期，Jeffrey 坦言這部分則是比較大的挑戰，所以一度也改推出外帶菜單，一步一腳印耕耘客戶，隨著疫情趨緩，也讓客流量回穩。Jeffrey 開心說：「很開心可以奪下一星，這對我跟團隊們都是最大的鼓勵，也會開始思考，要怎麼更努力一點，讓明年摘下二星。」

米其林新進一星餐廳：Holt 

地址：台北市松山區民生東路三段113巷6弄11號

電話：02 2545 1113