不是假新聞！吃滷肉飯可以保育水鳥　農委會證實：蔥田是補給站

記者陳弋／台北報導

▲三寮灣紅蔥田裡覓食中的過境水鳥長趾濱鷸。（圖／特生中心提供，洪夢祺攝影）

還記得3、4年前蔓延亞洲的非洲豬瘟疫情，一時之間激起國人的滷肉飯保衛戰嗎？除了優質國產豬，滷肉飯不可或缺的風味還有「紅蔥酥」。在東亞澳候鳥遷徙線（East Asian-Australasian Flyway, EAAF）上，水鳥族群因泥灘地不斷遭開發而驟減的同時，紅蔥田非栽植期淹水形成的暫時濕地，與魚塭曬池一樣，恰好提供過境水鳥覓食棲地。行政院農委會表示，吃滷肉飯也能間接保育水鳥。

紅蔥酥是將紅蔥頭切丁，放入滾燙的豬油炸至金黃色，再以大火將油逼出。台灣豬、紅蔥酥配上恰如其分的老滷汁，入口即化的美味讓國人難以忘懷。

分蔥（Allium ascalonicum）俗稱紅蔥頭，原產於西亞敘利亞一帶，栽培歷史悠久。台灣早期先民引進後，多集中栽植在嘉義、台南一帶，其中又以台南市三寮灣（北門區）、十份（七股區）、青草崙（安南區）三地為大宗。

有別於青蔥（Allium fistulosum）種植50~75天採收後取葉入菜，分蔥則待植株成熟休眠黃化時收穫蔥球，成為國人烹調菜餚的調味要角，滷肉飯更是少不了這一味。

農民在春節前後收成後為避免土壤鹽化，非栽植期會將蔥田淹水而形成暫時的濕地，秋分過後陸續將水排乾準備種植。淹水時間會吸引大量搖蚊（Chironomidae）棲息、繁殖，這些俗稱「紅蟲」的搖蚊幼蟲正好讓過境台灣的冬候鳥補充能量，繼續往南飛往澳洲、紐西蘭過冬。

▲三寮灣紅蔥田裡休息中的度冬水鳥黑腹燕鷗。（圖／特生中心提供，洪夢祺攝影）

拜訪紅蔥田的嬌客除了過境的長趾濱鷸（Calidris subminuta）、鷹斑鷸（Tringa glareola），還有提前來台度冬的「鳥界林志玲」高蹺鴴（Himantopus himantopus）和體態輕盈的東方環頸鴴（Charadrius alexandrinus）、小環頸鴴（Charadrius dubius）和黑腹燕鷗（Chlidonias hybrida）等。

高蹺鴴、東方環頸鴴在台灣除了冬候鳥，也建立部分繁殖族群；而黑腹燕鷗度冬族群則主要分布在北門、將軍一帶。魚塭、蔥田、鹽田星羅棋布交織成多樣的地景，也豐富了台南沿海的生態。

農委會指出，滷肉飯不僅是全民小吃，更是沿海漁民一天辛勤工作的活力來源。走在西南沿海一望無際的魚塭，迎面而來的是凜冽的東北季風，一早走進村落旁的小吃店，來上一碗熱騰騰的魚肚湯，加上一碗香氣迎面的滷肉飯，活力的一天就從暖胃和味蕾開始。