春天吃花蟹！挑選有「眉角」　內行人：我不會先挑大隻的

記者陳弋／台北報導

▲富基魚市攤商舉起新鮮花蟹展示，「這可是重達3斤的極品，肉質非常飽滿。」（圖／新北市政府漁業處提供）

辛勤捕蟹的漁民一整年「逐蟹而漁」，以新北市外海的西北漁場為主場，沿著潮水一路延伸新竹、台中、澎湖外海，因此台中梧棲港、澎湖馬公港、高雄興達港等，都有螃蟹卸貨，近期更有隨著潮水湧現的花蟹。選蟹有「眉角」，內行人表示，體型大不見得好，一定要親自掂掂看。

春天東北季風減弱，海象較穩定，漁民此時會南下台中外海捕撈螃蟹。花蟹一年四季皆有產出，對漁民來說，只要大潮湧現，海象平穩，螃蟹出來「揮揮手」，就是專屬開工日。

南下「逐蟹」的捕蟹船滿載而歸，卸下一簍簍活跳跳的肥美花蟹，由盤商快速撿選分級，再以專業水車快速遞送全台海鮮餐廳、漁市和漁攤。想品嚐到新鮮的萬里蟹，可到富基魚市、龜吼漁夫市集、野柳漁港街邊漁攤以及北海岸漁港周遭海鮮餐廳。

▲龜吼海鮮一條街供應生猛活蟹料理。（圖／新北市政府漁業處提供）

富基魚市攤商「阿舅」表示，近期花蟹品質令人驚豔，一隻甚至重達3斤以上，又大又鮮甜。至於春天花蟹怎麼挑，內行人說，要吃到肉多的花蟹，一定要親自掂一掂，通常拿起來較沉的螃蟹比較強壯，肉質紮實。

螃蟹會隨著時間與脫殼次數漸漸變大，但易受環境或產卵期影響導致養分流失，進而讓肉質鬆垮。因此行家挑選螃蟹時並不以大隻為優先，而是要親自感受殼下的肉感與蟹殼堅硬度，沉重代表肉感紮實，蟹殼愈硬代表離前次脫殼期較遠，個體健康肥滿。

▲海象穩定，南下逐蟹的捕蟹船滿載而歸。（圖／新北市政府漁業處提供）

新北市漁業處表示，花蟹適合清蒸或水煮，吃起來滿頰海潮鮮香。想要嚐這一波鮮美，記得把握時機，除了可以前往北海岸各魚市（如富基魚市及龜吼漁夫市集），也有在地漁家經營熟蟹宅配或海鮮拼盤宅配。