中秋節街道飄香！農業部祭「烤肉教戰守則」　烤肉起鍋刷醬汁最佳

記者翁嘉妤、蔡宇智／台北報導

每到中秋節燒烤店總是客滿，不過有些人喜歡在家裡自己烤，但是要怎麼烤的好吃也有小撇步，像是五花肉只要烤到出肉汁就可以翻面，不需要全程一直翻，恐怕會讓肉汁流失。另外刷烤肉醬也有戰守則，很多民眾都會在剛放上烤盤就開始刷醬，其實這樣不只會把醬汁烤乾，而且也容易烤焦，適合刷醬最佳時機，就是在肉片起鍋前刷上烤肉醬，增添醬汁風味也不會破壞原有的鮮甜肉質。

▲起鍋前刷烤肉醬，才不會使肉烤焦烤乾。

高溫烤盤放上肉片逼出肉汁，時間剛好就翻面，中秋節應景烤肉，但要怎麼烤才不會又柴又難下嚥，農業部用圖文分享小撇步。像是五花肉烤到出汁就翻面只需烤15秒剛剛好，另外「刷醬」時機也是關鍵。

西餐主廚溫永智：「一開始先烤醬的話，在反覆煎烤的過程當中比較容易燒焦，也比較容易像大家顧慮到健康的部分，所以建議是起鍋前（刷醬）。」

在肉片起鍋前刷上一層薄薄的烤肉醬，不僅色澤均勻還能完整鎖住肉汁，反觀已經事先刷好醬的肉串，經過高溫燒烤局部外觀變得焦黑。

▲肉片上放奶油和冰塊，也可以保留原本的肉汁。

你沒看錯，肉片上放的不只有奶油還有冰塊，這方法也可以不讓肉汁流失，飯店主廚親自示範透過高溫瞬間加熱再加上蓋子，利用蒸煮概念讓肉質保持軟嫩同時又不失燒烤風味。而中秋烤肉也要來點蔬菜解膩，整根玉米生的烤加上翻面時間大約需要將近30分鐘才會完全熟透，想省時省力可以這樣做。

將玉米切成段後放入鹽水烹煮，大約10分鐘左右起鍋再放到鐵盤燒烤，省去一倍時間，甚至吃起來還更甜，茭白筍也可以適用。

▲學會農業部的教戰守則，人人都是烤肉小達人。（圖／翻攝自農業部臉書）

西餐主廚溫永智：「鹽水煮過的話其實就是鹽分保持甜度，在煎烤的時保水性高，吃起來就是味道會比較甜美一點，（烹飪時間）會差到一倍以上，一個生的一個熟的相對時間會拉長。」

中秋節家家戶戶愛烤肉，學會簡單教戰守則人人都能成為烤肉達人。