三立新聞／綜合報導
彰化花壇盛產茉莉花，有飯店業者將新鮮鮭魚以60度油溫浸泡，煮到3分熟後，再使用乾燥茉莉花煙燻到入味，搭配南瓜醬以當季生菜擺盤，軟嫩多汁的鮭魚肉吃起來相當清爽。
▲切成塊狀的鮭魚浸泡在60度低溫油中。
主廚楊俊民：「大約60度的溫度泡大概3分鐘左右，呈現大概3分熟。」飯店主廚將切成塊狀的鮭魚，浸泡在60度低溫的油中，烹調到3分熟撈起來備用。
▲利用煙燻的方式，讓魚肉吸入滿滿的茉莉花香。
主廚楊俊民：「煙燻的手法相當簡單，讓你的煙燻料大概稍微起黃煙的時候，我們就關火。」
錫箔紙上擺滿乾燥後的茉莉花，放在鍋底架好筷子，將3分熟的鮭魚整齊擺放，蓋上鍋蓋煙燻，掌握黃金一分鐘，將茉莉花香氣吸附到鮭魚肉裡。
▲主廚楊俊民用天然的食材，製作出簡單健康的南瓜醬。
主廚楊俊民：「一般本土的南瓜，加上蒜頭還有洋蔥下去炒，稍微炒過以後，再用果汁機稍微把它打成泥，整體上吃起來，非常的單純簡單。」
特調金泥蒜汁當基底，以當季生菜擺盤加上花朵點綴，繽紛色彩瀰漫濃濃的春天氣息，讓品嚐的人清爽沒負擔。
▲帶有花香又多汁的煙燻鮭魚獲顧客喜愛。
顧客：「一般我們吃鮭魚都是會有點乾澀的，但它吃起來真的非常滑嫩，而且重點是還帶有茉莉花的花香。」
▲煙燻鮭魚搭配新鮮時蔬的擺盤，光看都令人食指大動。
春天到來，彰化花壇一間飯店主廚，利用當地盛產的茉莉花來煙燻鮭魚，中式調味元素搭配西式料理概念，鮭魚吃起來保有原汁原味，魚肉口感Q軟細嫩又有清香的茉莉花香，別有一番風味。（整理：實習編輯廖堉慈）
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店名：全國麗園飯店
地址：彰化縣花壇鄉花南路33號
電話：047-874685
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