寶林廚師手部檢出米酵菌酸！專家點「1汙染關鍵」：食材測不出

生活中心／魏君程報導

▲寶林茶室中毒案事件延燒。（圖／翻攝自官網）

寶林茶室中毒案釀2死，多名重症患者，事件持續延燒，北市府今（2）日記者會指出，採集廚師手部等跡證，經台大法醫檢驗結果發現米酵菌酸。臺北榮民總醫院腎臟科主治醫師楊智宇認為，受檢食材可能是不同批，才沒有受汙染，但廚師可能有接觸過「受汙染食材」。

據《聯合新聞網》報導，臺北榮民總醫院腎臟科主治醫師楊智宇指出，長時間放置於室溫的粿條，會提供唐菖蒲伯克氏菌生長所需的營養和溫度，這是非常適合細菌生長的「培養基」，而細菌在大量繁殖過程中，會產生米酵菌。

楊智宇接著說，有可能受汙染食材與採檢的是不同批，因此才會沒有檢出米酵菌酸，而廚師由於有接觸過受汙染粿條，因此才會檢測出來。另外，米酵菌酸是由特定細菌產生，難以人工合成。

另外，據蘭陽烏石港海景酒店行政主廚林錦成指出，通常在料理粿條之前，廚師會從顏色、觸感檢查外觀，如果變質粿條會變硬、變白色，天氣悶熱則可能變得黏稠、酸臭。林錦成強調，粿條進貨後一定要進入冰箱，即使拿出來也要在一小時內料理，常溫三個小時就會變質。