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豬「這部位」最好吃價格貴過牛肉!農業部認證:全身僅2片

生活中心/陳佳鈴報導

一頭豬全身上下都能吃,農業部也盤點,最好吃的七大部位。 (圖/記者王浩原攝影)

▲一頭豬全身上下都能吃,農業部也盤點,最好吃的七大部位。 (圖/記者王浩原攝影)

豬肉在台灣為肉食的主要來源,俗話說「豬全身上下都能吃」不過哪個部位最好吃?農業部在臉書粉專發文表示,最常食用的部位有:霜降頸肉、肩胛肉、前腿肉、大、小里肌肉、五花肉以及後腿肉,每個部位特色和烹飪方式都不一樣。其中,因霜降頸肉一頭豬只有2片,所以價格不斐,是豬肉口感中最佳的。

豬肉第一名好吃部位【霜降頸肉】

豬頸肉又稱為松阪豬肉。並不是因為它來自松阪,而是因為它像松阪牛肉一樣,油花分布均勻,因而取名為松阪豬肉。頸肉是在豬頰連接至下巴脖頸處的位置。一頭豬只有2片,價格不斐,價格也高出同等級價格的牛肉,因為油花分布均勻,肉質鮮嫩,是豬肉口感中最佳的。適合燒烤、煎、炒等方式。

豬肉第2名好吃部位【肩胛肉】

肩胛肉又分為上半部的梅花肉,及下半部的胛心肉。梅花肉片位在豬的背脊到肩頸骨處,是吃火鍋常吃的部位。胛心肉油脂較少,瘦肉率高,可作為絞肉。這部位的肉質鮮嫩,油脂均勻,適合燉煮、燒烤、烘烤等料理方式。

豬的每一個部位口感都不一樣,但口感最好最推薦的還是松阪豬。(翻攝畫面)

▲豬的每一個部位口感都不一樣,但口感最好最推薦的還是松阪豬。(翻攝畫面)

豬肉第3名好吃部位【前腿肉】

前腿肉即豬的前腿,通常會去皮、去骨。這部位的肉質粗厚、結實,適合燉煮、紅燒等料理方式,也常作為各類豬肉品加工原料。有名的萬巒豬腳、德國豬腳,都是使用豬前腳部位製作。

豬肉第4名好吃部位【大里肌肉】

農業部提到,里肌肉位在豬隻背脊處,通常會去皮、去骨及僧帽肌(豬的肩胛部分,通常附著在靠近肩胛部的外緣)等,是豬肉中最長的肌肉。由於肉塊完整、組織均一,排骨便當中的排骨多採用這部位。適合以煎、炸等方式料理。此場推薦,有機會可以試試僧帽肌(俗稱二層肉),它跟松阪一樣有油花分布,且具有脆脆的咬感。

豬肉第5名好吃部位【小里肌肉】

農業部指出,小里肌肉又稱為腰內肉,含2條小腰肌,位在背脊骨下方位置。這部位無骨無筋,特別鮮嫩,油脂含量低,肉味偏淡。不適合長時間燉煮,以免味道流失,建議以煎、炒、炸等方式料理。

豬肉第6名好吃部位【五花肉】

農業部表示,五花肉是腹脇肉其中一塊,位在豬的腹部位置。豬皮、油脂、瘦肉,一層層分布相當清楚,被稱為「三層肉」;又因常被做成培根,也叫「培根肉」。有名的東坡肉、梅干扣肉,也是使用這一部位。五花肉的油脂、瘦肉極具層次,口感軟嫩、風味十足,適合用來燉煮、紅燒等方式。

豬肉第7名好吃部位【後腿肉】

農業部說,後腿肉位在豬的臀部位置,其肉質較其他部位結實,瘦肉比率高、油脂較少。肉質的口感上較柴澀,常被用來做絞肉、肉羹或快炒,也很常用做加工肉品,如香腸、火腿及貢丸等。

 

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