英仁就職／近幾屆國宴均標榜在地食材　飄散濃濃台灣味

盧素梅／專題報導

準總統蔡英文520國宴菜色已經全部曝光，標榜從「在地」、「時令」出發，容納來自台灣各地特色食材，而身為客家妹的蔡英文還特別指定「客家炒粄條」菜色。其實，前總統陳水扁與馬英九總統的國宴，也都講求在地食材，陳水扁還將台南小吃搬上國宴，而馬英九國宴最著名的是紅豆餅，因為馬英九大口吃紅豆餅、被夫人周美青「瞪」一炮而紅。

 

準總統蔡英文特別在國宴指定「客家炒粄條」菜色/籌委會提供

翻開歷任總統就職國宴史，其菜色也跟著時代的社會背景而變化。兩蔣時期因為還處於農業時間的台灣社會，所以國宴菜色要有飯有麵，大菜以肉為主，海鮮當時因為奢貴並不普遍；蔣經國總統在任時推動簡單的梅花餐，國宴要求低調、不鋪張，要求要簡單樸素，口味清淡不油膩。

前總統李登輝就任時正值台灣經濟起飛，加上他本身講究美食，所以1996年在陽明山中山樓舉行的國宴相當澎湃，昂貴的海鮮如排翅、龍蝦、鮑魚都會入菜，餐後還分送雪笳賓客。

到了2000年首度政黨輪替，本土意識提升，陳水扁為了與國民黨政權區隔，國宴上列出了不吃保育類、用本土食材、不用豬肉、一定要有台南小吃等要求，因此也開創地方小吃首度躍上國宴。除了台南碗粿、虱目魚丸湯外，地瓜葉及雲嘉竹筍也都入列，水果更有台南鳳梨、花蓮西瓜及梨山水梨，主打台南風。

到了2008年馬英九就任，特地將國宴移到高雄漢來舉辦，同時國宴食材要求環保，並以外賓口味為考量，不但沒有生食，國外貴賓忌食豬肉與牛肉，也不在菜單上，都以雞、鴨以及無殼海鮮為主。馬英九的兩任國宴食材都要求環保，要計算食物里程，魚翅、鮑魚絕對不得上桌。

老字號的圓山飯店曾是歷任總統舉辦國宴的最愛/資料照片

 

值得一提的是，老字號的圓山飯店曾包辦兩蔣時期的國宴，並承辦李登輝時期的總統國宴，到阿扁2000年就職國宴、馬英九2012年就職國宴，也都選在圓山飯店。陳水扁2004年就職國宴選在世貿場館，也是由圓山團隊承辦。

即將就任的蔡英文則選擇2015年9月底開幕、位於大直商圈的台北萬豪酒店舉辦國宴，主要是相中萬豪擁有可容納百桌千人共同與會的室內宴會空間，比最多能招待800人的圓山飯店，可容納更多的桌數。

新總統的就職國宴，包括前菜在內的九道菜色全部使用來自台灣各縣市食材，並標榜配合食安五環政策，當日賓客拿到的國宴菜單上將呈現「產銷履歷QR CODE」，只要用手機掃描，就可以連結到總統府國宴菜色網頁，瀏覽主要使用食材的之產銷履歷。

520國宴菜色之一「蔥蒜蒸龍蝦」/籌委會提供

 

其中，「蔥蒜蒸龍蝦」選用著名的宜蘭「蔥滿理想」農場的三星蔥、雲林西螺的蒜頭以及澎湖海域的龍蝦。另外，身為客家人的蔡英文還特別指定客家菜色—客家炒粄條，使用來自桃園復興鄉的段木香菇及苗栗後龍純台灣米製作的粄條。

  520國宴菜色之一「爐烤快樂豬」/籌委會提供

520國宴甜點則有黑糖糕、金鑽鳳梨酥、綠豆糕、烏龍茶馬卡龍、牛軋糖、芝麻巧克力、木瓜牛奶冰淇淋，台味十足，又不失現代元素，水果則使用高雄燕巢的珍珠芭樂、花蓮鳳林的華寶西瓜，此外還有台中后里樹生酒莊的埔桃酒。餐後飲品，也特別選擇新竹北埔的東方美人茶及雲林古坑的有機咖啡，展現台灣特色。