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蛋黃酥「口感變乾柴」過譽了?陳耀訓發聲認改一件事

生活中心/林昀萱報導

陳耀訓蛋黃酥每年都造成搶購熱潮。(圖/翻攝自陳耀訓・麵包埠臉書)

▲陳耀訓蛋黃酥每年都造成搶購熱潮。(圖/翻攝自陳耀訓・麵包埠臉書)

陳耀訓・麵包埠的蛋黃酥有「蛋黃酥界愛馬仕」美名,號稱比五月天演唱會還難搶的陳耀訓蛋黃酥,每年只賣中秋節、農曆新年2個檔期,每次開賣不到1分鐘就完售。不過,今年有不少人認為陳耀訓蛋黃酥的蛋黃比起往年都乾柴,甚至引發「是否過譽」質疑。對此,陳耀訓・麵包埠也作出解釋。

陳耀訓蛋黃酥每年都造成搶購熱潮,不過今年卻有人在網上以「陳耀訓的蛋黃酥是不是有點過譽了」為題發文,表示幸運自朋友那裡得到一盒陳耀訓蛋黃酥,滿心期待吃下去後確實細緻好吃,但一顆要98元且覺得比不上彰化的不二坊,因此詢問網友心目中的第一名是哪間,更直言「陳耀訓是不是其實有點過譽了?」此外,也有不少人反映今年陳耀訓蛋黃酥的蛋黃口感乾柴,對比往年品質有差異。

對此,陳耀訓·麵包埠昨(16)日在臉書發文釋疑,表示過去使用的鹹蛋黃醃製熟度是以80~90%區間為使用標準,「也就是鹹蛋黃醃製狀態,中心點可能是鹽份未完全滲透的,但是品質完全沒問題」;但今年中秋節彙整過往客人反應鹹蛋黃的中心白點,是否沒烤熟、沒醃透或口感上的問題,因此決定將鴨蛋醃製熟度提高到90~100%,「這樣的熟度,就不會出現蛋黃白心,同時風味也會再提升,蛋黃的熟成和口感符合了消費者需求,但因為蛋黃的特性,形狀和含水量也會改變。」

陳耀訓·麵包埠指出,在確保鹹蛋黃品質無虞的情況下,這幾年都持續和蛋商討論、維持良性的互動與溝通,為得是確保每一顆蛋黃酥的生產都能維持最大的穩定性。「也謝謝過去幾年來,消費者回饋給我們的意見,有您們不斷的提醒,也是我們做好每個細節最大的動力。再次感謝和祝福大家中秋快樂!」

針對網上質疑蛋黃酥蛋黃變乾,陳耀訓・麵包埠也作出解釋。(圖/陳耀訓・麵包埠臉書)

▲針對網上質疑蛋黃酥蛋黃變乾,陳耀訓・麵包埠也作出解釋。(圖/陳耀訓・麵包埠臉書)

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