快訊
聽新聞
0:00 0:00

開店當天就氣爆 二度灼傷的他還是做出破億年收

圖、文/鏡週刊

台灣鹽酥雞董事長洪誌謙把庶民小吃做成一門大生意,3家店年營收破1.5億元。留洋回來的兒女也加入團隊跟爸爸學做生意

▲台灣鹽酥雞董事長洪誌謙把庶民小吃做成一門大生意,3家店年營收破1.5億元。留洋回來的兒女也加入團隊跟爸爸學做生意。

創始店位於台北市大直的台灣鹽酥雞,經營超過40年,首創電腦卡點餐,明亮的店面、近百種食材,堪稱鹽酥雞界的天花板;去年因在大直買地蓋樓作央廚及宿舍,讓鹽酥雞傳奇又登上媒體版面。

台灣鹽酥雞40多年前從路邊攤起家,洪誌謙從媽媽手中接下小生意後,努力轉型,把攤子開進店面裡的第一天就發生氣爆,他二度灼傷,曾陷沮喪。養傷半年奇蹟痊癒,收拾好心情,承襲了媽媽做生意的勤快及實在,並發揮極曾佳的生意頭腦,他讓小店創造出驚人營收。洪誌謙一路走來戰戰兢兢,如今兒女也加入團隊,他只叮囑一件事:「做生意,品格最重要。」

位在台北大直北安路的台灣鹽酥雞,早就是當地地標,每天從早上10點一直營業到隔日凌晨4點,創了鹽酥雞先例。

不到5坪的前場,陳列近百樣可炸食材,洪誌謙說每天客流量達千人,跟財神廟差不多

▲不到5坪的前場,陳列近百樣可炸食材,洪誌謙說每天客流量達千人,跟財神廟差不多。

台灣鹽酥雞堪稱鹽酥雞界的天花板,近百樣的可炸食材讓其他店家望塵莫及之外,最有名就是20年前就有甩油機,更不怕成本高,每天換油2次,「現在不只2次,要換很多次。我們還推出全素食,油是分開炸的。我們的蔬菜比五星級飯店的還好,茭白筍要買南投埔里的,香菇要阿里山的大香菇⋯⋯」說話聲音洪亮的台灣鹽酥雞董事長洪誌謙,邊介紹新穎設備,邊推薦新鮮食材,他做了大半輩子鹽酥雞,依然充滿熱情,經常巡店。

琳瑯滿目的炸物讓人食指大動

▲琳瑯滿目的炸物讓人食指大動。

大直店不到10坪,一天能創造好幾波人潮,「前面那塊空間5坪,這5坪每天進來的客人近千人,不比財神廟裡進進出出的人少耶。」洪誌謙幽默地說。他的兒女從小吃鹽酥雞長大,長子及女兒國外留學回來後自願進公司幫忙,透露最敬佩老爸在提升品質的情況下,還能創造高營業額,「我爸都在思考怎麼利用拮据的空間多放一個炸爐。每年跨年最誇張,生意太好,他會在後面空地多放4個炸爐幫忙炸,隔天就丟掉舊爐,隔年再買4個新的。」

早期的台灣鹽酥雞只是一家小攤店,洪誌謙認真經營,穿著也很整齊。(台灣鹽酥雞提供)

▲早期的台灣鹽酥雞只是一家小攤店,洪誌謙認真經營,穿著也很整齊。(台灣鹽酥雞提供)

幾十年來一直生意興隆的台灣鹽酥雞,從沒有真正開放過加盟,甚至直到開業30年後,才開了通化街及西門町2家直營大型分店。那麼晚才決定開分店,竟是因為洪誌謙給自己設立了一個嚴格的標準,「我規定一家店年營業額沒有超過5,000萬元就不准開分店。」高標準,使他有穩紮穩打的基礎。

位在西門捷運站旁的台灣鹽酥雞,店面超大且豪華

▲位在西門捷運站旁的台灣鹽酥雞,店面超大且豪華。

台灣鹽酥雞40多年前從路邊攤起家,「那是我媽為了多賺點錢,把我們帶便當最愛吃的無骨炸雞塊,偷偷用推車方式帶個鍋子,就推到街邊去炸去賣。當時連名字都沒有,大家都是聞香下馬,但生意一開始就很好。每天可以做到7,000至10,000元,那年代已可算是業界第一了。」

做了大半輩子鹽酥雞的洪誌謙炸物手法純熟。他至今仍經常思索如何在小空間裡,創造最高的營業額

▲做了大半輩子鹽酥雞的洪誌謙炸物手法純熟。他至今仍經常思索如何在小空間裡,創造最高的營業額。

洪媽媽做生意勤快實在,每天不論颳風下雨都堅持要出去擺攤,洪誌謙不捨媽媽辛苦,決定放棄原本的貿易公司工作,回家接手小生意。「其實我本來是打算做一做就收掉,但生意真的太好,看到客人每天期待吃上一口鹽酥雞的樣子,就覺得好像有責任要讓他們吃到。」他立誓把生意做大做好,取名台灣第一家鹽酥雞。他回憶當年還有個貴人,就是時任海軍總司令的宋長志,「因為我後來擺攤的那個地方是海軍總部的地,但他都叫下屬不用趕我們走,還會叫人來買鹽酥雞,真的是個好人。」

手工製作的古早味芋頭餅,使用大甲芋頭與牛奶攪拌出濃郁內餡。(35元/個)

▲手工製作的古早味芋頭餅,使用大甲芋頭與牛奶攪拌出濃郁內餡。(35元/個)

彼時路邊攤設備很簡單,「也沒有電源,就是一個電瓶機正負電一夾、一個燈泡會亮,就能做生意。」洪誌謙說,他那時不收錢教了很多人用路邊攤創業維生,大家都叫台灣第一家,「那時候人跟人的關係很樸實,你想學,好啊就來學,但我的條件是要能半年無休。」他認為至少要堅持半年天天營業才可能成功。「你學完再教給別人也OK。所以後來全台有3,000多家鹽酥雞叫台灣第一家。」洪誌謙笑說,曾經遠在阿里山上、澎湖夜市,碰到他教過的徒子徒孫。「我是不記得他們,但他們一看到我就說:『老闆!你怎麼來這裡?』」

廚房後面設有食用廢油抽油機,可將回收的廢油賣給處理廢油機構,參與綠能還可賺現金

▲廚房後面設有食用廢油抽油機,可將回收的廢油賣給處理廢油機構,參與綠能還可賺現金。

洪誌謙努力轉型,率先把鹽酥雞攤轉成店面形式,「但我轉進店面的第一天,就遇到氣爆,全身二度灼傷,一秒瞬間頭髮眉毛全都燒光。」這件往事洪誌謙鮮少對外提起,但他的兒女都聽過這個故事,「因為我爸說他那時臉腫得像豬頭,全身包成木乃伊,但我媽當時才剛跟他認識兩三天,卻沒被嚇跑,還天天去醫院看他。」洪誌謙笑說:「所以當然要對這麼好的女生負責。」事實上,療傷過程極為痛苦,他更曾怨恨自己無私心教了那麼多人一技之長,怎好心沒好報。洪誌謙是如何一步一腳印讓小吃變成營收驚人的大生意,詳細內容請點擊:【台灣名店】小吃大作 台灣鹽酥雞


更多鏡週刊報導
【台灣名店】他靠三間鹽酥雞店年收1.5億元 還在大直買地蓋總部 台灣鹽酥雞
【鹽酥雞天花板番外篇】太出風頭被盯上 他是全台第一家開發票的鹽酥雞店
【鹽酥雞天花板番外篇】85歲創辦人愛賺錢 想自己出馬賣現榨甘蔗汁

推薦專題

CH54三立新聞台直播
大數據推薦
頻道推薦
直播✦活動
三立新聞網三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明