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什麼鍋子最萬用?譚敦慈大推「這款」:家中必備

記者施春美/台北報導

鍋具對於烹煮相當重要,選對鍋具對健康極為重要。(圖/Pixabay)

▲鍋具對於烹煮相當重要,選對鍋具對健康極為重要。(圖/Pixabay)

鍋具對於烹煮相當重要,但鍋子太多,頗佔空間,若家中只能買一個鍋子,有「無毒教母」之稱的譚敦慈表示,她建議買不鏽鋼鍋,且絕對別買標榜「高級」不鏽鋼鍋,因為無法得知究竟有多高級,而應選購標示304或316的不鏽鋼鍋。另外,不鏽鋼鍋使用前要先開鍋,且烹煮時勿用力敲擊鍋具。

長庚醫院資深護理師譚敦慈,在「健康節目」中表示,她家中使用不沾鍋、不鏽鋼鍋與鐵鍋三種鍋子,來做不同料理,「若覺得三種鍋具太佔空間,只用1個鍋子的話,我會建議不鏽鋼鍋,因為煎、煮、炒、炸都適用。」

她表示,挑選不鏽鋼鍋時應選食品級款,即標示304,316,而非標示「高即不鏽鋼鍋」,「因為不知道所謂高級究竟多高級。」她並傾向選購304,而非316,理由是資源有限,316為醫療等級,一般人炒菜用304食品級即可。

譚敦慈並提醒,不鏽鋼鍋的使用須注意「開鍋」,也就是,不鏽鋼鍋具買回家後,應先用廚房紙巾沾上食用油,擦拭鍋內鍋外,「這時會發現紙巾變黑,這是因為鍋子打磨過程中,需用到油。」因此,使用新的不銹鋼鍋前,應先去除此油脂。 之後,再用清潔劑清洗一次鍋子,再加水煮沸,如此才完成開鍋程序。

至於不鏽鋼鍋具的使用方式,譚敦慈表示,雖然不鏽鋼鍋耐酸、耐鹼、耐高溫,但也千萬別用鍋鏟用力敲擊鍋具,以免敲成凹槽。「因為凹槽會不利清潔,導致殘渣附著鍋面。」

針對不鏽鋼具的清洗,她表示,除了清洗鍋內,也要清洗鍋背,若鍋背髒污,下次一開火,會釋出有毒氣體。「所以,不鏽鋼鍋裡裡外外,都要清洗乾淨才能再用。」

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