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喝到的是麻油還動物油?營養師列冬令進補「5大秘訣」:起鍋前再加麻油

記者羅欣怡/新竹報導

營養師例出5大秘訣立冬健康進補。(圖/台北榮總新竹分院提供)

▲營養師例出5大秘訣立冬健康進補。(圖/台北榮總新竹分院提供)

明(7日)就是立冬,也是進入冬天的開始,一般有進補的習俗,但對慢性病患者來說,想補又得忌口,食材選擇上困難重重,營養師列出5大方向,讓民眾需要聰明選擇食材。

台北榮總新竹分院營養師徐佳郁表示,麻油富含對身體有益的單元與多元不飽和脂肪酸(油酸、亞麻油酸),也富含維生素E,是進補常用的烹調用油,對人體有益,但因不耐高溫,大火爆炒後易變質帶苦味。薑母鴨、麻油雞這些經典補湯由老薑和麻油搭配肉類燉煮,富含蛋白質,但也伴隨大量動物性脂肪與高熱量,讓民眾分不清楚喝下的是麻油還是動物油。

麻油雞應起鍋前撈除雞隻的油脂再下麻油,才會真正的溫補到。(圖/台北榮總新竹分院提供)

▲麻油雞應起鍋前撈除雞隻的油脂再下麻油,才會真正的溫補到。(圖/台北榮總新竹分院提供)

徐佳郁指出,想要健康進補,需要聰明地選擇食材,才能真正享受補湯帶來的好處,並列出5項秘訣:

選擇低脂主食材:挑選去皮雞腿肉、小里肌或生豆皮等低脂食材,替代排骨或帶皮肉類,讓補湯低油無負擔。

多加蔬菜:加入高麗菜、菇類等蔬菜,不僅能降低湯頭的濃度,還能提升纖維質攝取,讓心血管更健康。

麻油起鍋前再加:麻油不耐高溫,可用少量烹調用油煸薑,肉類燉煮過後先撈除多餘浮油,起鍋前再加入麻油即可,這樣就不會攝取過多動物性油脂,也可以保有麻油的營養。

慎選中藥材:人參、當歸、黃耆、紅棗、枸杞等中藥材各具藥理特性,能夠補氣補血,幫助強身健體,中藥材雖好,但要依照個人體質選擇。如果不確定怎麼配藥,建議先諮詢中醫師。如果全家一起進補,可以選擇紅棗、枸杞、四神等溫和食材,既安全又美味。

適量、適時進補:天天補不代表身體更好!過度進補反而可能造成身體負擔,建議一週一次為宜,並保持飲食均衡。

徐佳郁提醒,高血壓患者攝取湯品過多的鹽份不利血壓控制,可用適當的中藥調味來減少鹽使用,並選擇低脂食材來烹煮補湯。高血脂患者需注意補湯中的動物脂肪及內臟類食材引發膽固醇上升,建議以豆製品或低脂肉類替代。糖尿病患者應避免含澱粉的四神湯或山藥,可選擇低熱量、高纖維的食材來烹煮補湯。

另外,痛風患者可能因肉類補湯中的普林含量高,引起痛風發作,可選擇以蔬菜為基底的湯品或吃料不喝湯。腎臟病患者需控制蛋白質與鉀離子攝取,而一般補湯中的高蛋白與湯汁裡的鉀並不適合,適量使用麻油拌燙蔬菜、薑汁入菜是簡單無負擔的進補方式。

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