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台韓泡菜大不同!自然發酵vs.用醋醃 韓國主廚「正宗」解密

記者徐兆緯、賴懿慈/台北報導

台灣人愛看韓劇也愛吃韓式食物,其中泡菜是經典,基隆有家美髮店,因為老闆娘是道地的韓國人,不只提供洗髮服務,還兼差賣泡菜。不過韓式泡菜要好吃,其實非常講究,同樣來自韓國的YouTuber Kai主廚就表示,韓式泡菜一定要脆,代表它夠新鮮,如果放太久就會變得濕濕軟軟,酸度也會提高。

傳統洗頭店馬殺雞到一半…老闆娘突然戴上手套,韓式泡菜分裝中拿給站在櫃台外的客人。原來這是基隆一間美髮店老闆娘是來台快60年的正宗韓國人,不只提供洗髮服務也兼差賣泡菜。

民眾:「滿特殊的。」

民眾:「找幾個朋友一起去,洗完頭之後,一起買一些她的東西(泡菜)。」

民眾:「會想嘗試看看道地的韓國泡菜 。」

美髮業斜槓泡菜店,韓國老闆娘把家的味道帶來台灣,不過韓式泡菜要做的好吃也有撇步。

韓國YouTuber孫榮KaiSon:「好的泡菜吃起來要脆脆,有口感是好的,有些泡菜醃的時間太久,水分太多出來後吃起來軟軟的,這就是我們說不好的泡菜。」

一樣從韓國來台灣的YouTuber Kai主廚對泡菜很有研究,菜要脆是最佳關鍵,和台式泡菜比一比,最主要菜別不一樣,韓國kimchi用大白菜,台灣則是高麗菜,而醃漬食材最大不同,就是台灣泡菜用醋,韓國泡菜靠是自然發酵。

韓國YouTuber孫榮KaiSon:「因為台灣泡菜的話加醋跟糖,所以醋進去之後泡菜沒辦法發酵,因為醋的酸度比較高,所以這樣之後自然發酵的味道是沒有。」

韓國泡菜不加防腐劑,開封空氣進入後味道會越來越酸,最適合做成經典韓式料理泡菜豆腐鍋。不過泡菜打開建議2個月內要吃完,否則可能會放到壞掉。

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