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【試吃筆記】秋蟹尬蝦蛄的豪華宵夜場!凌舞餐酒館秋...

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圖、文/鏡週刊

若對餐酒館有既定的印象,那麼開在台北林森北路八條通、從晚上營業到凌晨4點的這間「凌舞餐酒館」,必會讓你出乎意料。這是在地知名「凌舞居酒屋」老闆全新打造的餐酒館,不只以奢華時尚風格吸引客人,餐點也主打無國界料理,主廚推出的品項囊括台菜、生魚片、壽司、火鍋和原本品牌擅長的日式烤肉等,秋冬季更推出以雞骨、蝦殼、黑胡椒熬5小時的「勞力士鍋」,香辣風味十分迷人。

初見「凌舞餐酒館」黑色風格中帶有金迷紙醉的視覺感受,黑灰色系的沙發、鏡片牆面與滿滿酒瓶的收藏櫃,燈光在鏡射之下顯出璀璨氛圍。以鐵絲網簾分隔的包廂及和式榻榻米包廂,相當適合聚餐;喜歡與調酒師或廚師互動者,亦有提供吧台座位,單人用餐也合適。

一進門是與內部座位區有分隔的6人開放式座位區。

凌舞餐酒館的裝潢風格以暗色黑調為主。

餐酒館的餐點選擇相當多元。既然是秋季嘗鮮,直接霸氣點來充滿海味的「勞力士鍋」。火鍋的靈魂湯頭以雞骨、蝦殼、螃蟹、豆瓣、黑胡椒慢熬5小時,鮮味不在話下,更棒的是舌尖竄出的胡椒辛辣感,在微涼的季節特別暖胃。食材選用基隆的紅蟳,鮮美肉質和濃郁蟹膏與彈牙的蝦蛄不同,配角則有4隻大塊頭的草蝦、扇貝和蛤蠣等,滿足感爆棚。

勞力士鍋上桌立即攫住所有目光,湯頭則是鮮辣口味。

另一道推薦必點的「A5和牛朴葉燒」,是源自日本飛驒地區的鄉土料理,柔嫩的宮崎和牛板腱肉以自製醬料醃製後切片,在炙烤過程中,朴葉香慢慢地滲透至肉裡面,品嘗時只要簡單沾點鹽就是完美的口味。同樣是烤類推薦的「胡麻味噌松阪豬」,運用先烤後煎的手法保留松阪豬的肉汁與脆口,淋上以日本白胡麻和味噌調配而成的醬汁,風味口感俱佳。

「A5和牛朴葉燒」柔嫩的和牛口感帶有朴葉香氣,獲得現場友人一致好評。(1,380元/份)

「胡麻味噌松阪豬」自製味噌醬有畫龍點睛的作用。(360元/份)

多元風格的主廚此時端出蝦球我也是不意外,新鮮蝦仁製成的蝦泥,謹慎地手工嵌入蝦身,裹上杏仁片後下鍋油炸至金黃色,酥脆的口感就已經滿足我,沾一下底下的莎莎醬,又是另一個滋味。「普羅旺斯烤時蔬」讓我一下子來到法國感受舒爽的悠閒,愛吃蔬菜的人會喜愛這樣的調味。玉米筍、櫛瓜、杏鮑菇、小番茄和洋蔥絲,用奶油和蒜頭以恰到好處的火候清炒,嘗得到蔬菜的清甜和淡淡的奶蒜,讓我忍不住大口吃下。

鳳尾蝦底下附有莎莎醬,給人雙層享受的口感。(260元/份)

「普羅旺斯烤時蔬」蔬食愛好者必點。(360元/份)

喜愛日式壽司的人必點「毛毛蟲壽司」,炸蝦直接包裹進壽司裡,外層包覆炙燒的鮭魚腹肉,上頭放上鮭魚卵與柴魚,入口先嘗到炸開的鮭魚卵與柴魚香,接者是鮭魚肉的細嫩滑順,再迎來炸蝦香脆,中間穿插香甜的米飯,是極多層次的美味感受。

「毛毛蟲壽司」擺盤搶戲,品嘗起來也有多層次的味蕾感受。(480元/份)

下酒菜則有「凌舞自製酒香腸」和「丁香山芋絲」。前者是餐廳的私房菜之一,不計成本直接使用松阪豬來製作香腸,加入53度的金門高粱,讓其口味與眾不同,脆口度也完全不同,肉香與酒香完美融合;「丁香山芋絲」則是山芋切絲後與小魚乾一起油炸,再加入香菜及蔥花拌炒,涮嘴程度讓人忍不住多點好幾杯酒。

「凌舞酒香腸」使用松阪豬加入53度的金門高粱製作香腸。(280元/份)

「丁香山芋絲」口感香辣酥脆,十分涮嘴。(280元/份)

喜愛握壽司的人可選擇「握壽司盛合9貫」,可以吃得相當滿足。(1,280元/份)

「馬告鹹豬肉」(前,280元/份)與「醬醃鮮大蛤(後,220元/份)也是力推的下酒菜。

餐廳裡的酒架是老闆的瘋狂收藏品。

餐廳外觀低調並帶著品牌原有的日式風格。

凌舞餐酒館

  • 地址:台北市中山區林森北路133巷38號(八條通)
  • 電話:02-25219305
  • 營業時間:18:30~凌晨04:00,週一公休。
  • 刷卡:不可。收1成服務費。


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