搶攻餐飲市場！和牛47轉型再進化　推出「輕懷石套餐」

生活中心／王文承報導

▲和牛47全新推出五道式「輕懷石套餐 – 夏陽」，以短菜單、輕份量、重體驗，觸及更多非目的消費，如週末聚會或日常小聚等消費場景。每位1,799元，另收一成服務費。（圖／乾杯集團提供）

「和牛47」隸屬乾杯集團，是結合47樓高空景觀與日籍主廚專業的高端日式料理品牌，自2019年開業以來，穩健經營六年，年營收穩定突破一億元，主要客群以商務接待與慶祝型用餐為主，成功建立高價值「和牛 × 懷石」的市場認知與品牌黏著度。

回應餐飲趨勢、打造新定位
因應「短菜單、輕份量、重體驗」的國際餐飲趨勢與年輕世代對精緻餐飲的需求，「和牛47」推出五道式《輕懷石套餐》，主打輕盈份量與快速節奏的用餐體驗，目標從傳統節慶與商務用途，拓展至日常高頻次的輕奢型聚餐與商務簡約餐敘場景，進一步強化品牌的生活化與可再訪性。

套餐設計與料理特色
《輕懷石套餐》由日籍總料理長鈴木俊寬主導，以「和牛本位 × 夏季旬味」為概念，精選富山白蝦、炙燒鮑魚、熟成青梅等時令海陸食材，呈現五道式料理（旬彩盛合、旬味燒肉三拼、強肴、食事、甘味），單人定價1,799元。套餐在保留懷石料理精神的基礎上，兼顧時間效率與味覺體驗。

創新元素與市場企圖
料理團隊融入年輕世代喜好的潮流風味，例如使用台中「一覺」生吐司的炸和牛沙朗三明治，以及受日式漢堡排啟發的和牛挽肉炊飯，為傳統懷石注入創新元素。透過《輕懷石套餐》，和牛47期待強化顧客來店頻率、吸引新客，推動品牌朝「輕奢親民、創新精緻」的日常高頻體驗定位邁進。