2025必比登／北中南7家新進名店！「蘇來傳」70年老店傳承三代

記者鄭玉如／台北報導

▲《三立新聞網》整理出台北、台中、台南、高雄新上榜店家名單，例如台北有Tableau by Craig Yang、雲川水月。（圖／臺灣米其林 提供）

台灣米其林於今（12）日公布必比登推介名單，評選範圍除了台北、台中、台南及高雄，首度納入新北、新竹縣市，不過今年有哪些是新上榜的店家。《三立新聞網》針對台北、台中、台南、高雄四大地區，特別整理出新上榜店家名單，供食客參考。

▎台北

雲川水月

雲川水月擁有大片庭院，顧客走過蜿蜒的礫石小徑進入室內，隨即沉浸在充滿圓弧元素的暖色空間，提供遠離都市繁忙的寧靜空間。菜色以臺灣原型食材為基礎，融入主廚的經驗，創造出蘊含亞洲風味的當代蔬食料理。

蘇來傳

開業至今已有70年，以肉圓與芋粿聞名，是一家老字號餐廳，於2024年翻新店面。目前由第三代接班人掌舵，延續祖父母的傳統肉圓製作手藝，將新鮮研磨的在來米糊倒入碗中，內餡再加入豬胛心肉、香菇、栗子和竹筍。肉圓先蒸熟，再過油，最後淋上甜豆瓣醬和味噌醬。

Tableau by Craig Yang

總鋪師世家出身的主廚Craig Yang為經典辦桌料理注入全新風貌，將法式烹調技巧結合傳統辦桌菜，以五道菜套餐呈現，並提供額外加點菜品。招牌菜蜜汁排骨採用臺灣巧克力豬腱肉，以家傳秘方製作，外表香脆而內嫩多汁。

▎台中

功夫上海手工魚丸

十多年來，老闆兼主廚堅持親手製作魚丸、餛飩和醬料。麵條來自水湳市場的指定店家，口感吃起來彈牙有勁。上海蔥油拌麵樸實卻充滿令人上癮的香氣，也推薦雪菜魚丸湯，兩者都是招牌熱銷。

▎台南

蓮霧腳羊肉湯

已有超過70年歷史，以招牌羊肉湯享有盛名。採用熬煮至少4小時的當歸湯底，再選用臺灣當日直送的溫體羊肉，保證新鮮度。新鮮羊肉片用熱騰騰的湯燙到半熟，鮮嫩可口，其他推薦美食還有假日限定的羊皮卷，充滿彈性與膠質，以及羊油炒製的肉燥飯。

▎高雄

白玉樓

從1960年代開業至今，目前傳承至第四代，這家由家族經營的老店提供酒家菜，菜餚著重醬香風味，適合多人分享，招牌菜色白菜滷，用金鉤蝦米、扁魚與雞骨等以小火慢燉至少三小時。

永筵小館

前身為雲來坊家鄉小館，2024年更名後遷至現在的地點。明亮的兩層用餐空間，採用木質家具，呈現如在家般溫馨氛圍。常客們可在菜單上找到熟悉的招牌菜色，每道餐點也都由主廚，也就是雲來坊老主廚的兒子現點現做。例如招牌滑蛋蝦仁，飽滿彈牙的鮮蝦包裹在滑蛋中，深受饕客喜愛。