獨家／「龍珠」僅10元硬幣大！海味邊角料「魷魚嘴」煮羹翻身超美味

記者廖宜德、陳逸潔、劉瀚煒 / 雲林-台中報導

廢棄物變黃金！您吃過「龍珠」嗎？別誤會，這可不是動畫裡的神秘寶珠，而是台灣人愈吃愈上癮的海味美食，它其實是頭足類動物的「嘴囊」。雲林斗六知名小吃「魷魚嘴羹」每一顆魷魚嘴有如10硬幣大小，Ｑ彈有嚼勁，傳承第三代的業者說，其實早期魷魚嘴是被當成廢棄物丟掉的部位，在阿公的突發奇想下，意外翻身成為經典台灣味。

一顆顆個頭超大的魷魚嘴，先汆燙撈起備用，可以搭配哇沙米單吃，或是混搭配麵、配飯、配羹湯。

民眾：「很好吃，大概每個星期都來一次。」

飽滿的魷魚嘴有如10硬幣大小，傳承到第三代的業者說，早期阿公幫餐廳處理魷魚，嘴囊的部位都被當成廢棄物丟掉。

魷魚嘴羹第三代業者林家賢：「（以前）發泡的時候就順便拔掉，所以我阿公都把它先收集起來。廢棄食材，那我阿公想說那應該也是可以吃，所以他就是保留起來。」

在阿公的突發奇想之下推著攤車出來賣，意外順口彈牙，也讓不起眼的魷魚嘴意外翻身。

魷魚嘴羹第三代業者林家賢：「遠洋去捕撈魷魚，回來之後馬上拆除然後做加工，阿根廷魷魚的話，它做羹湯，然後它的嘴巴大小適中。」

經過食用鹼水發泡後，還得清洗、去除雜質、汆燙再煮，工序繁複，才能成就一碗端上桌的台灣小吃。其實魷魚嘴俗稱「龍珠」，也是花枝、魷魚嘴囊的統稱，嘴型如珠圓，顏色、大小、形狀相似度極高。

水產攤業者：「章魚的嘴也是龍珠啊，龍珠的定義就是，它就是它的嘴巴，就是這些頭足類的嘴巴，本身它的魷魚大小不一定，它的龍珠就不一定大小。」

如今「龍珠」也成為鹹酥雞攤品項之一，誰能想到這一道海味的邊角料彷彿大海的秘密武器，從煮羹湯到油炸，變出一道道經典美味。