獨家／大缺工時代！「鼎泰豐」加薪20%搶人才　饗賓年薪逾200萬

記者江柏緯、陳心慈／台北報導

台灣餐飲業正面臨大缺工，各大餐飲祭出高薪徵人，像是鼎泰豐，外場服務人員起薪達5萬，無經驗也可應徵，內場廚師最高月薪上看7萬5千元，但還是徵不到人。有離職的員工就私下透漏，雖然薪水福利都很優，但工時和壓力真的不小，對此，人力銀行分析，工時長、體力負擔重，還要面對奧客投訴，繁重工作早已不是年輕求職者首選。

平日下午本來該是餐飲業離峰時段，鼎泰豐排隊人潮仍是滿滿滿，服務人員廣播叫號，仔細一看帶位時，怎麼多了幾位小夥伴。

帶位機器人：「跟我來喔。」

跟著黃色機器人走，把人精準帶到位子上，還有送餐機器人在走道間來回運送。餐飲業大缺工，台灣餐飲指標鼎泰豐，不只找來機器人補強人力缺口，今年9月再度調薪3%至6%，連五年加薪累計漲幅超過20%，就是為了留住人才。

來看外場服務人員，起薪已經達到5萬2500元，無經驗也可應徵，通過考核還上看6萬5000元，料理廚師最高月薪祭出7萬5000元搶人，但還是人手不足。也有鼎泰豐前廚師在社群表示，工作壓力大與環境要求嚴格是離職主因。

民眾：「做過服務業覺得服務業真的很辛苦，現在的客人不好伺候。」

民眾：「（廚師薪水）太少了吧，10萬就是會毫不猶豫，7萬當底薪，這樣會比較說得過去。」

不滿意沒關係，餐飲業薪資天花板快速推升，王品集團旗下鍋物品牌祭出終極目標，儲備店長通過考核，平均月薪上看9萬，年薪挑戰百萬元，饗賓集團則預計2027年行政主廚和店經理年薪超過200萬元。

人力銀行發言人曾仲葳：「在工時很長、體力負擔很大的情況之下，如果你今天是做外場，可能還要面臨到奧客的投訴，會面臨到一些身心上面壓力。餐飲業近年來逐步提高他們的薪資待遇，還是不是年輕人的求職首選。」

餐飲業要面對兩頭班，假日也要工作，高薪的背後可能還需要更多福利誘因，才能避免出走潮。